Ptitchef

Saint-jacques rôties, crème de carottes et cumin, copeaux de chocolat

Plat
6 parts
15 min
17 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)

Carotte(s) : 6 pièce(s)

Orange(s) : 2 pièce(s)

Graine(s) de cumin : 5 g

Chocolat noir : 50 g


Sel fin : 6 Pincée(s)

Piment d'Espelette : 6 g

Préparation

  • Laver puis éplucher les carottes. Les émincer en rondelles.
    Presser le jus des oranges.
  • A l'aide d'un économe, faire des copeaux de chocolat (ou le faire fondre au bain-marie, et l'étaler sur une plaque de papier sulfurisé) et réserver au frais.
  • Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter les carottes, les graines de cumin et mouiller avec de l'eau à hauteur des carottes.
  • Cuire 15 minutes à feu moyen.
  • Ajouter le jus d'orange, faire bouillir, puis mettre le tout dans un blender et mixer longuement pour obtenir une crème de carottes très fine.
    Réserver au chaud.
  • Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les noix de Saint-Jacques 30 secondes à 1 minute de chaque côté.
    Assaisonner de fleur de sel et de Piment d'Espelette.
  • Servir aussitôt avec la crème de carotte.
  • Décorer avec quelques copeaux de chocolat.
L Les gamelles d'Emmanuèle

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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