Ptitchef

Salade aux beignets de morteau-quinoa-asperges, sauce khebab

Plat
4 parts
30 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Quinoa (2 verres environ)

Asperges du jardin (1 belle poignée)

½ melon par personne

1 grosse saucisse de Morteau fraiche

Quelques fraises du jardin

Citron vert (jus)

Sel

Poivre

Thym

Curcuma

Persil frais du jardin

Ciboulette du jardin

1 oignon

1 gousse d’ail

Menthe fraiche

Miel d’acacia (du Jura) ou sirop d’Erable (à défaut)

Mélange d’épices pour viande (curcuma, gingembre, paprika, curry, coriandre, …)

Vin blanc du Jura type Chardonnay (1/4 de verre)

Huile de noisettes

Margarine allégée Fruit d’Or (25%mg)/beurre

Pour la pâte à beignets

1 œuf

60g de farine blanche

½ verre de lait

Sel

Poivre

½ bouteille de bière (33cl)

Chapelure pour la friture

Huile Fruit d’Or spéciale Friture (sans odeurs)

Sauce Khebab

100 ml de crème liquide (légère 20 %mg)

2 grosses cuillères de citron vert liquide

Sel

Poivre

Ciboulette fraiche

Persil frais

Menthe fraiche

1 cuillère moyenne de moutarde de Dijon

2 cuillères moyennes de vinaigre alsacien (au miel)

1/4 d’oignon ciselé

1 petite gousse d’ail écrasée

1 cuillère moyenne de miel (d’acacia) ou Sirop d’Erable

Préparation

  • Lavez les légumes, fruits et herbes.
    Découpez le melon, et réservez.
    Préparez l’oignon, ciselez-le.
    Ecrasez l’ail et réservez.
    Ciselez les herbes et réservez.
    Mettre les asperges et la Morteau à cuire dans de l’eau durant 15 minutes, puis réservez.
    Préparez la pâte à beignets en mélangeant l’œuf, le lait, la bière, sel et poivre et tamisez la farine dessus. Fouettez l’ensemble à la fourchette puis réservez.
    Préparez la sauce khebab en mélangeant tous les ingrédients et mixez-les, puis réservez au frais.

    Revenons à la recette de base au quinoa et Morteau :
    Poêlez la quinoa dans un peu de margarine et huile de noisettes, durant 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez de l’oignon émincé, du persil et au bout de 3 minutes. Mélangez jusqu’à voir dorer les grains de Quinoa et recouvrir d’eau. Cuire 15 minutes.
    Passez la Quinoa et l’asperges et réservez.
    Prélevez la Morteau, coupez la en rondelles et poêlez au beurre, à feu moyen, avec quelques rondelles d’oignon, du, thym, persil et épices pour viande, sel et poivre. Ajoutez du curcuma si vous aimez.
    Retournez la saucisse régulièrement, puis ajoutez un peu de vin blanc et laissez réduire. Ajustez la salaison.
    Ensuite, découpez la saucisse. Gardez des morceaux pour la décoration (+ ficelle et morceau de bois la preuve que c’est bien de la Morteau). Gardez également 2 ou 3 asperges pour le dressage et 2 ou 3 grosses cuillères de Quinoa.
    Dans un mixeur, moulinez la saucisse en morceaux, les asperges, la Quinoa, ¼ d’oignon cru, persil, 1 peu d’ail et ciboulette ciselés et 2 feuilles de menthe.
    Repassez cette purée au beurre dans une poêle avec ail, persil, ciboulette ciselés, sel et poivre. Arrosez de miel et cuire 5 minutes à feu moyen.
    Versez de la chapelure dans une assiette. Mettre l’huile de friture à chauffer.
    A l’aide d’une grosse cuillère et avec vos mains huilées, formez des boulettes de purée, roulez-les ensuite dans la chapelure.
    Trempez les boulettes dans la pâte à beignet et faites cuire dans l’huile de friture bien chaude.
    A l’aide d’un écumoire, retournez les délicatement pour cuire de tous côtés, jusqu’à les voire dorer.

    Dressez l’assiette :
    Déposez de la Quinoa au centre, et autour, des tranches de melon accompagnées de fraises.
    Ajoutez des asperges et des morceaux de Morteau, des brindilles de ciboulette, des feuilles de menthe et un brin de persil.
    Déposez les beignets bien chauds, et Salez, poivrez l’ensemble.
    Dispersez du miel en filet sur les éléments de l’assiette, puis rapportez des touches de sauce Khebab.
    Laissez cette dernière à portée de main pour la dégustation

    Bon appétit

Accord vin : Que boire avec ?

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Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
MinervoisLanguedoc-Roussillon, Rouge





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