Ptitchef

Salade de cocos et sa brochette de saint-jacques panee

Plat
2 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
une demi-boite de cocos blancs au naturel

2 pétales de tomates confites

un tronçon de courgette verte et un de jaune

une demi-botte de ciboulette

une demi-botte de cerfeuil

½ oignon rouge ou échalote

Sel


Huile

vinaigre


6 coquilles Saint-Jacques fraiches

4 cuillère à soupe de Chapelure de fruits secs

Beurre

un citron jaune ou vert

Préparation

  • Préparer la salade de cocos en premier afin que les haricots s'imbibent bien de la vinaigrette. Egoutter les haricots dans une passoire.
  • Préparer une vinaigrette bien émulsionnée, assez corsée , avec moutarde, huile et vinaigre, sel et poivre.
  • Mettre la vinaigrette sur les cocos dans un saladier. Réserver. Découper en petits dés la courgette verte, jaune et les tomates confites, ainsi que le demi-oignon rouge.
  • Ciseler finement, les ciboulettes et le cerfeuil. Ajouter le tout aux haricots avant le montage du plat.
  • Prenez une pincée de pignons, une de pistaches et une dizaine de noisettes, faites les revenir à la poêle sans matière grasse, et émincer au couteau, mélanger avec deux cuillères à soupe de chapelure.
  • Rouler les coquilles Saint-Jacques dedans, les mettre sur deux brochettes.
  • Avant de passer à table, les poêler dans un peu de beurre deux minutes de chaque côté à feu vif.Servir aussitôt avec la salade de cocos.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

SALADE DE COCOS ET SA BROCHETTE DE SAINT-JACQUES PANEE, photo 1SALADE DE COCOS ET SA BROCHETTE DE SAINT-JACQUES PANEE, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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