Saltimboccas de veau à la mozzarella

Préparation

• - coupez la mozzarella en 6 bâtonnets
  - étalez sur le plan de travail vos escalopes de veau, salez et poivrez-les modérément, déposez par dessus chacune une tranche de jambon cru, un peu de basilic ciselé et un bâtonnet de mozzarella (à un bout de l'escalope)
  - enroulez le tout en commençant par le bout où se trouve la mozzarella afin d'enfermer celle-ci au centre des saltimboccas
  - finissez l'opération en les entourant de poitrine salée
• - faites chauffer 1 cuillère à soupe d?huile d?olive dans une sauteuse puis déposez les saltimboccas dans celle-ci pour les faire dorer, côté fermeture de la poitrine salée en premier : de cette manière, la poitrine se soudera et empêchera que les saltimboccas se défassent à la cuisson
• - préparez la sauce en faisant revenir l'oignon émincé dans la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive
• - ébouillantez quelques secondes vos tomates pour les peler facilement
  - épépinez-les puis concassez-les
  - ajoutez-les aux oignons avec la gousse d'ail pilée et le reste du basilic ciselé et laissez revenir le tout 1/4 d'heure à feu modéré
• - versez un peu de sauce au fond d'un plat à gratin, déposez les saltimboccas et recouvrez les du restant de sauce
  - enfournez-les pour 30 minutes à Th 6 (180 C)