Soupe de cresson et chips de poitrine fumée

Préparation

• Dans une cocotte-minute, faire bouillir pendant 10 minutes, couvercle fermé; 1,5l d'eau avec une botte de cresson, 4 pommes de terre, un oignon, +/- une tablette de bouillon KUB.
• Saler, poivrer. Mixer. Rajouter 20cl de crème fraîche. Lier avec 2 jaunes d'oeufs et 1 pincée de farine.
• Présenter la soupe dans des bols, avec quelques brins de ciboulette ciselés et une chips de poitrine fumée.
• Sur une plaque allant au four, étaler une feuille de papier sulfurisé. Disposer dessus les tranches de poitrine fumée en les espaçant légèrement.
• Préchauffer le four à 200° environ, et enfourner la plaque de poitrine à mi-hauteur.
• Laisser cuire 10 à 20 minutes en fonction de la puissance du four. Lorsque les tranches sont bien dorées, les sortir.
• Une fois les tranches sorties du four, les poser sur du papier essuie-tout pour absorber l'excédent de gras. Laisser refroidir les chips pour qu'elles deviennent bien croustillantes.