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Soupe pékinoise

Plat
6 parts
20 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 champignons chinois, séchés

5 tasses de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de gingembre, haché finement

2 cuillères à soupe de piment vert de type anaheim

ou 1 piment rouge ou ½ cuillère à thé de flocons de Chili broyés

1 tasse de tofu, coupé en petits cubes

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe de sauce soya ou tamari

1 cuillère à soupe de xérès sec

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à soupe d'eau froide

3 oeufs, légèrement battus

100 g de germes de soya ou de pousses de bambou

2 échalotes (oignons verts), hachées finement

Préparation

  • Recouvrir les champignons chinois d'eau chaude et laisser tremper 10 minutes dans le bouillon de légumes.
  • Amener le bouillon et les champignons à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le gingembre et les piments.
  • Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le tofu, le vinaigre, la sauce soya et le xérès; laisser mijoter 2 minutes.
  • Délayer la fécule de maïs dans l'eau. Incorporer peu à peu à la soupe et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir environ 2 à 3 minutes.
  • Défaire les œufs dans la soupe. Ajouter les germes de soya ou pousses de bambou.
  • Garnir d'échalotes au goût.





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