Soupe festives # 2 - petite soupe de gambas au curry
Soupe festives # 2 - Petite soupe de gambas au curry
Une autre petite soupe festive, cette fois du côté mer. Le curry relève agréablement le goût de ce velouté, à condition d'en mettre la juste dose. Il est possible d'y remplacer les tomates fraîches par une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Décortiquer les crevettes crues en gardant les têtes et carapaces. Réserver les crevettes.
Faire revenir têtes et carapaces avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole, faire colorer à feu vif. Verser le cognac et flamber.
Ajouter les échalotes émincées, les tomates coupées en cubes (inutile de les peler), le vin blanc et le curry. Saler et poivrer, verser 50 cl d'eau (à peu près à hauteur), puis laisser mijoter une demi-heure.
Mixer grossièrement le tout au mixer plongeant, puis passer au chinois ou à la passoire fine pour récupérer les déchets de carapaces.
Remettre dans la casserole, ajouter la crème liquide, lisser le tout au fouet, et réchauffer à feu doux.
Faire cuire rapidement les gambas décortiquées à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, saupoudrer de piment d'Espelette.
Répartir la soupe bien chaude dans les assiettes, et disposer dessus les gambas poêlées. Décorer de ciboulette ciselée.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Bougeoir en verre, pour petite bougie de table
Les Espagnols préfèrent cette soupe froide au gaspacho!
15 recettes de soupes froides pour un repas ultra rafraîchissant
