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Soupière de pigeons de michel guérard.

Plat
2 parts
10 min
17 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
deux pigeons

1,5 litres de bon bouillon de poule

deux petits poireaux


une branche de cèleri

trois gros champignons de Paris

quelques légumes au choix et selon la saison

un bouquet garni fait avec quelques brindilles de thym et une feuille de laurier

une petite truffe noire

Préparation

  • Pocher les pigeons dans du bouillon de poule, à frémissement, pendant 7 minutes, pas plus. Réservez.
  • Avant de rajouter le bouillon.
  • Faire réduire le bouillon restant pour bien le corser. Ajouter un bouquet garni.
  • Dans le bouillon réduit,faire cuire quelques minutes les légumes coupés en cubes en les gardant bien croquants.
  • Quand les pigeons sont tièdes, lever les filets, les cuisses et les ailes.
  • Goûter le bouillon qui doit être bien relevé.
  • Faire préchauffer le four à 230°.
  • Quand le bouillon a un peu refroidi.Couvrir la soupière d’un couvercle ou d’un papier d’aluminium. Enfourner pour 10 minutes.

Photos

Soupière de pigeons de Michel Guérard., photo 1Soupière de pigeons de Michel Guérard., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge
Chambolle MusignyBourgogne, Rouge

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