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Soupière de pigeons de michel guérard.

Plat
2 parts
10 min
17 min
facile

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Pocher les pigeons dans du bouillon de poule, à frémissement, pendant 7 minutes, pas plus. Réservez.
  • Avant de rajouter le bouillon.
  • Faire réduire le bouillon restant pour bien le corser. Ajouter un bouquet garni.
  • Dans le bouillon réduit,faire cuire quelques minutes les légumes coupés en cubes en les gardant bien croquants.
  • Quand les pigeons sont tièdes, lever les filets, les cuisses et les ailes.
  • Goûter le bouillon qui doit être bien relevé.
  • Faire préchauffer le four à 230°.
  • Quand le bouillon a un peu refroidi.Couvrir la soupière d’un couvercle ou d’un papier d’aluminium. Enfourner pour 10 minutes.

Photos

Soupière de pigeons de Michel Guérard., photo 1
Soupière de pigeons de Michel Guérard., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Côte Rôtie Vallée du Rhone, Rouge
Chambolle Musigny Bourgogne, Rouge

Questions:






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