Hacher finement l'oignon, les câpres, le persil, les cornichons.
Hacher la viande et la reformer en steak, faire un petit creux au centre puis placer le jaune d’œuf dans sa coquille.
Présenter le tartare sur assiette, en principe le mélange se fait devant le convive comme suit ...
Dans un saladier ajouter le jaune d’œuf, la moutarde, mélanger à l'aide d'une fourchette en versant l'huile en petit filet.
Incorporer à cette petite mayonnaise: la viande hachée, la garniture, le ketchup, la sauce anglaise ... assaisonner selon votre goût de sel, poivre du moulin, tabasco.
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Exellent