Tagliatelles aux courgettes et pesto de persil

Préparation

• Effeuillez le de persil. Faites griller rapidement les pignons dans une poêle. Dans le bol d'un mixeur, mixez le persil, l'oignon, l'ail et les pignons.
• Ajoutez 4 cl d'huile d'olive et le parmesan. Mixez encore 1 à 2 minutes et ajustez l'assaisonnement.
• Faites cuire les tagliatelles al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Egouttez les pâtes et les rincez pour pas qu'elle ne colle, en gardant 3cl d'eau de cuisson. Réservez les pâtes dans la casserole et couvrez.
• Faites des longs copeaux de courgettes à l'aide d'un économe puis les faire frire 2 minutes dans une poêle et les mettre sur du papier absorbant.
• Ajouter le pesto, les courgettes, l'eau de cuisson aux pâtes puis mélanger une minute et rectifier l'assaisonnement.