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Tagliatelles fraîches maison à la carbonara

Plat
3 parts
10 min
2 min
facile
De délicieuses pâtes aux couleurs et aux saveurs d'Italie

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Tagliatelles fraîches à la semoule de blé fine:

200g de farine de blé T45

100g de semoule de blé fine


1 cuillère à soupe d'huile d'olive


Tagliatelles fraîches à la carbonara:

300g de tagliatelles fraîches

150g de lardons

20cl de crème fraîche épaisse

2 oeufs

parmesan râpé

sel et poivre

Préparation

  • Tagliatelles fraîches à la semoule de blé fine
    Mettre la farine et la semoule dans un grand bol et faire un puits au centre, y placer les œufs et l'huile d'olive. Mélanger avec les doigts en travaillant de l'intérieur vers l'extérieur
  • Une fois la farine/semoule, l'huile d'olive et les œufs bien mélangés, pétrir la pâte pendant plusieurs minutes. Après pétrissage et absorption des ingrédients, la pâte doit être souple et non collante
  • Après l'avoir emballée dans du papier film, ou placer dans un saladier couvert d'un torchon humide, et mise au réfrigérateur 30 minutes, couper la pâte en 3 ou 4 pâtons. Les abaisser grossièrement avec les mains
  • Régler la machine à pâtes sur un cran assez grand et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte une première fois. Répéter l'opération 3 ou 4 fois en réduisant le cran à chaque passage
  • Passer la pâte dans l'interstice à découpe pour tagliatelle et tourner la manivelle doucement en maintenant les pâtes à la sortie pour ne pas qu'elles cassent. Fariner légèrement les pâtes pour les empêcher de coller. Faire enfin sécher les pâtes sur un séchoir à pâtes, sur des barreaux de chaise recouverts de papier sulfurisé
  • Tagliatelles fraîches à la carbonara
    Faire rissoler les lardons quelques minutes dans une poêle pour qu'ils soient bien dorés puis les disposer sur du papier absorbant dans une assiette. Faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et y jeter les tagliatelles en goûtant très souvent jusqu'à ce qu'elles soient al dente, les égoutter
  • Faire rissoler les lardons quelques minutes dans une poêle pour qu'ils soient bien dorés puis les disposer sur du papier absorbant dans une assiette. Faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et y jeter les tagliatelles en goûtant très souvent jusqu'à ce qu'elles soient al dente, les égoutter. Remettre les tagliatelles dans la casserole, et sur feu très doux, ajouter les lardons, la crème, du sel et du poivre. Bien mélanger 2 minutes, arrêter la cuisson. Disposer les pâtes dans les assiettes avec un jaune d'oeuf dessus et du parmesan fraîchement râpé
L La cuisine de Lilou


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