Faire cuire la langue avec tous les ingrédients pendant 1 heure. La retirer du court-bouillon et la laisser refroidir Passer le court-bouillon et réserver. Eplucher la langue et la couper en morceaux.
Mettre le tajine sur le feu et y verser l?huile. Y dorer le safran, le gingembre, le cumin, l?ail et le curcuma. Ajouter les légumes coupés en gros morceaux et les morceaux de viande. Ajouter du bouillon de cuisson de la langue. Faire cuire à feu doux jusqu?à ce que les légumes et la langue soient bien cuits. Mettre du cumin à table.
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