Ptitchef

Tarte framboises cerises, sans gluten et sans lactose.

Plat
4 parts
1 heure
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1. Le Biscuit


Ingrédients :

1 œuf

30 gr de sucre glace

30 gr de maïzena

1 pincée de grains d’anis

2. Le Lit Citronné Epicé


Ingrédients :

Jus de 3 citrons : 100 ml

120 ml de lait de soja

1 pincée d’anis

1 cac de cardamome

2 cas d’eau de rose

2 gr d’agar-agar

3. L’emprise Fruitée


Ingrédients :

100gr de framboises

100gr de cerises

1 cas de sirop d’érable

2 gr d’agar-agar

Préparation

  • Pour 4 tartelettes ou 1 grande tarte :


    1. Le Biscuit


    Ingrédients :

    1 œuf

    30 gr de sucre glace

    30 gr de maïzena

    1 pincée de grains d’anis


    Préparation :

    Préchauffer le four à 150° c. Diviser le sucre en deux portions égales. Clarifier l’œuf. Fouetter le jaune avec 1 portion de sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et l’anis. Monter les blancs en neiges, les mener à fermeté avant d’ajouter la seconde portion de sucre glace. Donner quelques coups de fouet supplémentaires. Mélanger délicatement les deux préparations. Chemiser les (ou le) moules à tartelette. Couler la préparation, enfourner 15-20 minutes à 150 °c. Quand les fonds sont cuits les décoller des moules (sinon le démoulage final risque de se révéler : 1. un vrai casse tête 2. une somptueuse catastrophe ce qui serai franchement dommage !). Réserver au frais.


    2. Le Lit Citronné Epicé


    Ingrédients :

    Jus de 3 citrons : 100 ml

    120 ml de lait de soja

    1 pincée d’anis

    1 cac de cardamome

    2 cas d’eau de rose

    2 gr d’agar-agar


    Préparation :

    Mélanger tous les ingrédients, faire cuire à feu doux quelques minutes. Ajouter l’agar-agar. Mener à ébullition pendant 30 secondes en touillant régulièrement. Couler sur le biscuit cuit. Réserver au frigo.


    3. L’emprise Fruitée


    Ingrédients :

    100gr de framboises

    100gr de cerises

    1 cas de sirop d’érable

    2 gr d’agar-agar


    Préparation :

    Faire compoter les cerises quelques minutes avec le sirop d’érable. Ajouter l’agar-agar. Faire bouillir une dizaine de minutes. Couler sur le lit citronné. Répartir les framboises sur la préparation. Réserver au frigo une demi-heure au minimum.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
Vosne RomanéeBourgogne, Rouge

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