Tartiflette savoyarde traditionnelle

Conseils et astuces:

Quel fromage utiliser dans une recette de tartiflette ?
Le fromage par excellence pour une tartiflette digne de ce nom est le Reblochon de Savoie. Une texture onctueuse, des saveurs douces et une croûte fine, il sera parfait.

Quel fromage pour remplacer le Reblochon dans une tartiflette ?
Tentez des recettes avec des fromages de votre région : du Morbier, du Maroilles ou encore du Brie par exemple.

Dans quel sens faut-il placer le Reblochon dans la recette de la tartiflette ?
Il existe deux écoles pour ce plat. Celle qui met la croûte du Reblochon contre les pommes de terre (comme ici), afin que le rendu soit bien gratiné, et celle qui met la chair contre les pommes de terre afin que le fromage se déverse sur les autres aliments durant la cuisson. Dans cette deuxième option, n'hésitez pas à mettre le four en mode grill 2-3 minutes afin de rendre la croûte du Reblochon croquante à la fin de la préparation.

Quelles pommes de terre utiliser dans une tartiflette maison ?
Il est indispensable de cuisiner une tartiflette traditionnelle avec des pommes de terre à chair ferme. Cela vous évitera de vous retrouver avec un effet "décomposé en purée" à l'issue de la cuisson. Optez donc pour de l'Amandine, de la Charlotte, de la Pompadour ou encore de la Belle-de-Fontenay.
Enfin, veillez à ce qu'elles ne soient pas trop cuites à l'issue de la première cuisson (étape 1). Elles poursuivront leur cuisson dans la suite de la recette, une fois mélangées aux autres ingrédients et placées au four.

Quel accompagnement pour la recette de tartiflette ?
Cela ne vous a pas échappé : la tartiflette au Reblochon est un plat traditionnel plutôt lourd ! Le meilleur accompagnement pour cette recette selon nous sera donc une bonne salade verte agrémentée d'une vinaigrette classique à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

Quel vin servir avec une tartiflette ?
Les spécialités de régions se mariant généralement à la perfection, nous vous conseillons un verre de vin blanc de Savoie. Une Roussette de Savoie ou un Chignin Bergeron apporteront de la fraîcheur et de la légèreté à votre dégustation. Les vins blancs de la vallée du Rhône (côte du Rhône, Châteauneuf-du-Pape) ou encore originaire d'Alsace (riesling) seront aussi parfaits.
Si vous préférez les vins rouges, optez pour une préparation aux tanins souples. Un vin rouge de Savoie réalisé à partir d'un cépage mondeuse sera apprécié. Un Saint-Joseph ou un côtes-du-rhône conviendront aussi.

Comment alléger une tartiflette ?
Au-delà d'accompagner votre recette d'une salade, vous pourrez alléger votre tartiflette. Ajoutez par exemple moitié Reblochon / moitié mozzarella, cancoillotte ou camembert (des fromages plus légers). Remplacez la crème fraîche 30% par de la crème légère voire de la crème végétale (soja par exemple). Au milieu des pommes de terre, ajoutez quelques légumes tels que du chou-fleur ou des poireaux. Et pourquoi par des panais, carottes ou encore navets tant que c'est aussi la saison ? Enfin, les lardons pourront être remplacés par du jambon cuit. Bref, il existe plein de solution pour faire en sorte que votre recette soit plus "light" tout en profitant de ce moment de partage avec vos proches ;-)

Peut-on intégrer de l'ail dans la recette de la tartiflette au Reblochon ?
Dans notre cuisine, on a tendance à facilement intégrer de l'ail partout tant on l'aime :-) Si c'est le cas pour vous aussi, frottez votre plat à gratin avec une gousse d'ail avant d'y déposer votre préparation.