TERRINE DE MERLAN AUX COQUILLES SAINT-JACQUES

Name: Terrine de merlan aux coquilles saint-jacques
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 800 g de filets de merlans; 6 à 8 coquilles Saint-Jacques avec le corail; 3 blancs d’oeufs; 30 cl de crème; 2 échalotes; 30 g de beurre; 1 bouquet de ciboulette; 2 feuilles de gélatine

Entrée

6 parts

20 min

40 min

facile

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Ingrédients

800 g de filets de merlans
6 à 8 coquilles Saint-Jacques avec le corail
3 blancs d’oeufs
30 cl de crème
2 échalotes
30 g de beurre
1 bouquet de ciboulette
2 feuilles de gélatine

Préparation

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Préchauffer le four th;5: 160°.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Émincer les échalotes finement, les faire revenir dans le beurre doucement. ajouter les coquilles Saint-Jacques pour 2 minutes par face. réserver.
Dans le bol du mixeur, mettre les filets de merlan coupés en morceaux, la ciboulette et les blancs d’œuf. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine.
Assaisonner. Ajouter 3 ou 4 coraux et mixer à nouveau peu de temps, il doit rester des petits morceaux.
Faire fondre la gélatine au micro-ondes avec une cs d'eau et l'incorporer au mélange précédent.
Recouvrir un moule à cake de papier aluminium.
Verser une couche de farce au poisson. Disposer les noix de Saint-Jacques harmonieusement en intercalant celles qui ont gardé leur corail entre les autres, recouvrir avec le reste de la farce.
Mettre au four au bain-marie pendant 40 minutes.
Démouler refroidi.