Ptitchef

Terrine tricolore au crabe & au saumon

Plat
3 parts
35 min
50 min
moyen
Un plat assurément pour celui qui a le plus de gueule.

Ingrédients

Nombre de parts: 3
15cl de crème liquide

3 blancs d’oeufs

3 piquillos hachés

2 cuillères à soupe de pesto

300g de blettes cuites puis hachées menues

1 boîte de crabe

1 boîte de saumon

piment d'espelette

sel

poivre

10 cl de fumet de poisson

1 feuille de gélatine

bourrache, fanes de carotte (décoration)

Préparation

  • Mettez au froid à l'avance le bol du mixer, la crème et le merlu.
    Mixez finement la chair du merlu.
    Faites plutôt par petites touches pour ne pas chauffer le poisson.
    Puis rajoutez les blancs d’œufs.
    Même conseil, puis la crème.
  • Selon votre goût, passez au chinois le mélange ou non.
    Divisez votre mélange en trois parties.
  • Dans une, vous rajoutez le pesto, puis goûtez et assaisonnez en conséquence.
    Dans la deuxième, vous mettez le piquillos et le crabe, ainsi que quelques pincées de piment d'espelette.
    Dans la troisième, vous mettez le saumon émietté.
  • Presser bien vos blettes pour éliminer l'eau le plus possible.
  • Il ne reste plus qu'à monter la terrine.
    Vous mettez d'abord celle au basilic, puis une couche de blette hachée, après celle au crabe et celle au saumon.
  • Vous mettez le tout au bain-marie et au four à 150° pendant 50mn (en couvrant d'un papier alu).
  • Laissez refroidir.
    Mettez une feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Faites chauffer votre fumet de poisson et faites dissoudre votre feuille de gélatine.
    Faites refroidir. Quand ça commence à épaissir, vous pouvez commencer à enduire votre terrine de gelée avec un pinceau.
    Mettez une bonne couche sans appuyer avec votre pinceau: on verrait les marques.
    Rajoutez à ce moment là les feuilles/fleurs de décor que vous incrustez dans la gelée.
    Mettez la terrine au frigo. Puis passez une deuxième couche.
    Refrigo. Une troisième pour la finition.
A A boire et à manger

Photos

Terrine tricolore au crabe & au saumon, photo 1
Terrine tricolore au crabe & au saumon, photo 2
Terrine tricolore au crabe & au saumon, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc





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