Ptitchef

Tuiles croustillantes espuma léger vanillé et abricots rôtis au thym

Plat
2 parts
30 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
20 g de beurre

6 feuilles de brick

30 g de sucre glace

Fromage blanc : 100 g

Sucre glace : 30 g

poudre de Vanille : ½ cuillère à café

Crème liquide : 10 cl

500 g d'abricots

1 tige de thym frais

20 g de beurre

20 g de sucre

1 cuillères à soupe de miel

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C. Découper les feuilles de brick en carrés égaux de 10 cm par 10. Superposer les feuilles 2 par 2 sur une plaque munie de papier sulfurisé.
  • Faire fondre le beurre, puis à l'aide d'un pinceau de cuisine étaler le en couche très fine sur les tuiles. Saupoudrez ensuite les tuiles de sucre glace. Et mettre au four 5 minutes. Réserver.
  • Mélanger le fromage blanc avec le sucre glace, ajouter la poudre de vanille , puis détendre avec la crème liquide. Filtrer, verser dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz secouer et réserver au frais jusqu'au moment de l'utilisation.
  • Laver et couper les abricots en petits cubes, chauffer le beurre dans une poêle, laisser fondre doucement, ajouter le sucre et le miel puis attendre la caramélisation. Mettre 1 brin de thym pour parfumer.
  • Ajouter les abricots, les enrober de caramel et cuire seulement 30 secondes, ils doivent rester fermes. Laisser refroidir.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence roséProvence, Rosé
Côtes du Roussillon rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saint JulienBordeaux, Rouge





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