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Veau & sauce au thon et câpres

Plat
2 parts
20 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

pour le Veau:

une pièce de Veau, parée de 300 g

Sel et Poivre

2 branche de Thym

1 feuille de Laurier

4 gousses d'Ail écrasée


pour la Purée:

250 g de PdT Corne de Gatte

50 g de Beurre

Sel

Poivre


pour la Sauce:

1 boite de Thon au Naturel

2 Cuillères à café de Câpres


10 cl de Vin Blanc sec

20 cl de Fumet pas trop fort, ou de Fond blanc

Préparation

  • Cuire le veau, sous vide avec l'ensemble des ingrédients, assaisonné, et atteindre 56°C à cœur.
  • Cuire les PdT à l'eau, les éplucher, les réduire en purée, détendre légèrement avec un peu d'eau de cuisson, et ajouter le beurre.
  • Conserver au chef.
  • Pendant ce temps, suer l'échalote, ajouter les câpres et le thon émietté.
  • Déglacer avec le vin, réduire des 2/3, mouiller avec le fumet ou le fond, et cuire 20 minutes à feu doux.
  • Mixer, passer, rectifier assaisonnement et consistance.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
MeursaultBourgogne, Blanc
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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