Velouté d'asperge au crabe

Préparation

• Faire cuire les asperges après les avoir épluchées, dans un litre d'eau salée, avec le jus de citron et le beurre, ajouter quelques tour de moulin à poivre.
• Après 20 minutes (environ, selon la grosseur), égoutter les asperges.
• Les servir avec du jambon et de la sauce hollandaise.
• Mettre les épluchures et les parures dans le jus de cuisson, laisser mijoter 20 minutes.
• Verser dans le bol du blender et mixer.
• Passer le tout au chinois, pour récupérer les fibres restantes.
• Délayer la maïzena avec quelques cuire de bouillon et faire cuire quelques minutes.
• Éplucher l'oignon, le couper tout d'abord en rondelles, en réserver 6 pour la décoration, hacher le reste.
• Couper les tranches de pain en deux, les faire dorer avec une noisette de beurre salé.