Velouté d'asperge au crabe
Préparation
- Faire cuire les asperges après les avoir épluchées, dans un litre d'eau salée, avec le jus de citron et le beurre, ajouter quelques tour de moulin à poivre.
- Après 20 minutes (environ, selon la grosseur), égoutter les asperges.
- Les servir avec du jambon et de la sauce hollandaise.
- Mettre les épluchures et les parures dans le jus de cuisson, laisser mijoter 20 minutes.
- Verser dans le bol du blender et mixer.
- Passer le tout au chinois, pour récupérer les fibres restantes.
- Délayer la maïzena avec quelques cuire de bouillon et faire cuire quelques minutes.
- Éplucher l'oignon, le couper tout d'abord en rondelles, en réserver 6 pour la décoration, hacher le reste.
- Couper les tranches de pain en deux, les faire dorer avec une noisette de beurre salé.
Accord vin : Que boire avec ?
Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc
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Recettes
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