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Velouté d'asperge au crabe

Plat
4 parts
12 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de grosses asperges

sel


jus de citron

un morceau de beurre salé

3 cuillères à soupe de maïzena

170 g de crabe, (1 boite)

1 gros oignon rouge


ail

piment d'Espelette

4 tranches de pain de mie

crème liquide

Préparation

  • Faire cuire les asperges après les avoir épluchées, dans un litre d'eau salée, avec le jus de citron et le beurre, ajouter quelques tour de moulin à poivre.
  • Après 20 minutes (environ, selon la grosseur), égoutter les asperges.
  • Les servir avec du jambon et de la sauce hollandaise.
  • Mettre les épluchures et les parures dans le jus de cuisson, laisser mijoter 20 minutes.
  • Verser dans le bol du blender et mixer.
  • Passer le tout au chinois, pour récupérer les fibres restantes.
  • Délayer la maïzena avec quelques cuire de bouillon et faire cuire quelques minutes.
  • Éplucher l'oignon, le couper tout d'abord en rondelles, en réserver 6 pour la décoration, hacher le reste.
  • Couper les tranches de pain en deux, les faire dorer avec une noisette de beurre salé.
L La table de Mamou

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc





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