Velouté de chou-fleur aux langoustines

Par Marjo38

Ingrédients

- 24 petites langoustines fraîches
- 1 gros oignon
- 800 g de sommités de chou fleur
- 50 cl de lait frais entier
- 40 cl de crème fleurette
- Sel, poivre, muscade, Cayenne
- 1 pincée de graine de fenouil
- Quelques noisettes grossièrement hachées
- Quelques tiges de cerfeuil

Préparation

Etape 1

Faites suer sans coloration l'oignon dans une casserole, ajoutez les sommités de chou fleur avec le lait, assaisonnez de sel, poivre, muscade, fenouil et faites cuire à couvert environ 40 minutes.

Etape 2

Mixer finement en ajoutant la crème.Décortiquez les langoustines à cru, retirez le boyau central en incisant le dos dans sa longueur, les assaisonner de sel, poivre, Cayenne, les poêler vivement 1 minute dans très peu d'huile d'olive.

Etape 3

Versez le velouté bouillant dans des assiettes chauffées, posez au centre 2 ou 3 langoustines, ajouter les noisettes hachées et le cerfeuil en décoration et servir immédiatement.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnay (Bourgogne, Blanc) Irancy (Bourgogne, Rouge) Montlouis-sur-Loire (Centre - Val de loire, Blanc)

Questions:



Par Marjo38





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