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Where do you live et endives au jambon en sauce blanche de ma grand-mère :

Plat
4 parts
10 min
55 min
facile
287 Kcal
Une savoureuse recette, c'est en fait si simple et inratable..

Ingrédients

Nombre de parts: 4

4 tranches de jambon

3 cas d'huile (ou de beurre)

1,5 cas de farine

1 litre de lait

sel

poivre blanc fraîchement moulu

Préparation

  • Etape 1 - Where do you live et endives au jambon en sauce blanche de ma Grand-Mère :
    Commencer par préparer les endives.
    On enlève éventuellement les feuilles extérieures si -et seulement si- elles ne sont plus très fraîches... On regarde le sommet des feuilles et on le coupe un peu si -et seulement si- leur extrémité est un peu flétrie, et enfin on évide le trognon à l'aide d'un petit couteau pointu.
    On cuit ensuite les endives de la façon qu'on veut. Cocotte minute (30 minutes après la rotation de la soupape), vapeur (1 heure 30 de cuisson ) ou, comme le Kibou, braisées à couvert avec un peu de beurre et un fond d'eau.
  • Etape 2 - Where do you live et endives au jambon en sauce blanche de ma Grand-Mère :
    Pendant que les endives cuisent, préparer la sauce blanche.
    Chauffer le beurre ou l'huile ou le mélange des 2 dans une casserole sur feu relativement vif mais pas à fond non plus.
    Quand c'est chaud, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger immédiatement. La farine doit absorber toute la matière grasse.
    S'il reste des traces de farine qui refusent de s'amalgamer, ajouter un peu d'huile ou de beurre, juste assez pour lier. Si le résultat est un peu liquide, c'est qu'il y a un peu trop de matière grasse, mais ce n'est pas gênant pour la recette.
  • Etape 3 - Where do you live et endives au jambon en sauce blanche de ma Grand-Mère :
    Ajouter le lait en toute petite quantité (genre l'équivalent de 3 cuillères à soupe) pour commencer. Ça va se mettre à bouillir instantanément, bien mélanger, la farine va tout absorber et même commencer à attacher au fond de la casserole. Remettre du lait, toujours en petite quantité, recommencer l'opération, mélanger en permanence. Petit à petit, une pâte épaisse et hyper lisse doit se former.
  • A partir de ce moment là, vous êtes en sécurité, il ne pourra plus y avoir de grumeaux, car même s'il s'en forme quelques uns, ils se dissoudront en cuisant.
    Ajouter le lait en quantité un peu plus importante, bien mélanger pour l'incorporer, ne jamais rajouter de lait tant qu'il reste des grumeaux, touiller touiller touiller pour les dissoudre. Procéder ainsi jusqu'à obtention de la consistance désirée, un peu épaisse dans le cas des endives qui rendent toujours un peu d'eau.
    Saler, poivrer, mélanger, goûter, rectifier.
    Réserver.
  • Égoutter soigneusement les endives (gare, c'est brûlant!), et si vous le pouvez, pressez les entre vos mains pour en exprimer le maximum de liquide possible.
    Salez les endives si vous les avez cuites sans sel.
  • Etape 6 - Where do you live et endives au jambon en sauce blanche de ma Grand-Mère :
    Préchauffer le four à 180°C (demandera 45 minutes de cuisson) ou 210°C comme le fait automatiquement le mode gratin de mon four (demandera 35 minutes de cuisson).
    Étalez une tranche de jambon sur votre plan de travail propre.
    Posez une endive en travers de la longueur de la tranche et à une extrémité de cette dernière.
  • Etape 7 - Where do you live et endives au jambon en sauce blanche de ma Grand-Mère :
    Rouler l'endive dans le jambon et déposer le tout dans un plat à gratin beurré, soudure en dessous. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
    Recouvrir de sauce blanche.
    Enfourner entre 35 et 45 minutes selon la température du four choisie.

Photos

Where do you live et endives au jambon en sauce blanche de ma Grand-Mère :, photo 1Where do you live et endives au jambon en sauce blanche de ma Grand-Mère :, photo 2Where do you live et endives au jambon en sauce blanche de ma Grand-Mère :, photo 3Where do you live et endives au jambon en sauce blanche de ma Grand-Mère :, photo 4

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 362g
Calories: 287Kcal
  • Glucides: 17.7g
  • Lipides: 15.5g
  • Gras sat.: 3.9g
  • Protéines: 19g
  • Fibres: 0.9g
  • Sucre: 12.7g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Puligny MontrachetBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge





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