Noix de Saint-Jacques sur gâteau de pommes de terre, caramel de balsamique

Préparation

• Les gâteaux de pommes de terre :
  Préchauffer le four sur 200°C.
• Éplucher les pommes de terre et les cuire avec la gousse d'ail.
• Les égoutter et les écraser toujours avec la gousse d'ail au presse-purée.
• Saler, poivrer, ajouter la crème, le beurre et la fécule.
  Remplir les mini-moules.
• Enfourner pour une dizaine de minutes.
• Le caramel balsamique :
  Verser le vinaigre balsamique et la cassonade dans un poêlon.
• Porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Réserver.
• Les noix de Saint-Jacques :
  Poêler les noix de Saint Jacques dans l'huile d'olive.
  Saler et poivrer.
• Dressage :
  Démouler les gâteaux de pommes de terre.
• Sur chaque assiette dresser 3 gâteaux de pommes de terre.
• Déposer une noix de Saint-Jacques sur chaque gâteau et une feuille d'épinard entre les deux.
• Garnir de 3 gouttes ou d'un cordon de caramel balsamique.