Fraîcheur de crabe et crevettes

Préparation

• Couper des bandes de 2*20cm dans des feuilles de brick. Réaliser des trous d'un cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce .
• Beurrer au pinceau des cercles. Enrouler les bandes, beurrer à nouveau et enfourner pour 5' à 180°c.
• Surveillez la coloration. On peut préparer ces décor à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique.
• Dans un saladier, mélanger 1/2 pomme Granny Smith en brunoise, 300g de chair de crabe, mayonnaise, de la ciboulette ciselée, quelques gouttes de citron.
• A l'aide d'un cercle, dresser l'émietté de crabe au centre d'une assiette.
• Poser le croustillant de brick, de la tomate confite, des feuilles de roquette assaisonnées.
• Décorer avec du vinaigre Balsamique, et des ronds de peau de pomme!