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Le pourpier maraîcher, avec ses feuilles vertes charnues et ses tiges rouges, est surtout courant dans le pourtour méditerranéen. Il possède des propriétés très intéressantes apportant peu de calories et de nombreux minéraux, vitamines et oligoéléments. Ses feuilles sont consommées en salade à la manière grecque ou dans une sauce au yaourt. On en fait des gratins,du potage,de l'omelette et il peut se plier à toutes les préparations réservées aux épinards.
