Il m'a été recommandé de porter à ébullition avant de faire cuire à feu doux la carbonnade

Merci beaucoup , je vais choisir un morceau chez un boucher traiteur et non plus au supermarché grande surface , j'enverrai un message sur ptit chef .cordialement tomtoine

Bonjour, je ne pense pas que porter à ébullition avant pourra attendrir la viande, si elle est encore un peu dure après 3 heures, c'est que soit le morceau que vous choisissez ne convient, soit il faut cuire encore plus longtemps.
Sur un bœuf bourguignon, on laissera cuire autant de temps qu'il faudra pour avoir la texture souhaitée, même si cela prend plusieurs heures.