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Je te propose une recette de clafoutis amandine aux bigarreaux, que tu pourras consulter sur mon blog :
http://mesrecettes.sosblog.fr/Mes-recettes-b1/Clafoutis-amandine-aux-bigarreaux-b1-p58665.htm
CERISES A L'ANGEVINE
Servies comme dessert en Anjou.
Pour 6 personnes:
-750 g de belles cerises bien sucrées, 125 g de beurre, une petite pincée de
cannelle, 150 g de sucre, un bon verre de vin d'Anjou moelleux, 6 larges tranches de brioche rassise, sucre glace.
* Lavez les cerises et dénoyautez-les. Faites-les revenir doucement dans une sauteuse avec 50 g de beurre.
Ajoutez le sucre, le vin d'Anjou. Laissez mijoter 15 mn environ à petit feu.
* Pendant ce temps, faites dorer au beurre les tranches de brioche. Saupoudrez-les de sucre glace. Disposez-les dans le fond d'un plat creux.
* Lorsque les cerises sont cuites, disposez-les sur les tranches de brioche. Faites réduire de moitié le jus de cuisson. Ajoutez la pincée de cannelle.
* Nappez les croûtons briochés avec le sirop.
* Servez chaud.
Je te propose le clafoutis aux cerises et à la pistache que tu peux trouver sur mon blog, ici: http://karine100705.canalblog.com/archives/2008/05/22/9270538.html
* SOUPE DE CERISES *
- 500g de cerises bien mûres, 100 g de sucre semoule, 1 c à c de cannelle moulue, 1 c à soupe de fécule de maïs, 1 litre d'eau (un trait de genièvre, miettes de speculoos ou morceaux de pain d'épices - facultatifs)
* Versez 500 g de cerises (bien mûres, rincées, équeutées° et dénoyautées), 100 g de sucre semoule et 1 cuillère à café de cannelle moulue, dans un saladier. Couvrez et laissez macérer, 2 heures, au frais.
* Versez le tout dans une cocotte en fonte, ajoutez-y 1 litre d'eau et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter, 20 min à feu doux : les cerises doivent être bien tendres.
* Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide et, sans cesser de remuer, laissez épaissir, 2 min, à feu doux.
* Répartissez la soupe dans des bols et dégustez-la chaude avec des grandes tartines de pain beurrées (jadis, elle tenait lieu de repas du soir) ou alors glacée, comme dessert (dans ce cas, divisez la quantité d'eau par deux).
** IDEE : En dessert et pour les amateurs, ajoutez un trait de genièvre en fin de cuisson et garnissez les bols de miettes de speculoos ou des morceaux de pain d'épices.
° Attention : Ne jamais équeuter les cerises avant de les avoir lavées et rincées, sinon elles se gorgeraient de trop d'eau et perdraient ainsi de la saveur lors des préparations culinaires (ceci est aussi valable pour les fraises, les tomates... tous les fruits qui contiennent déjà beaucoup d'eau).
