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On m'a dit de remplacer la gélatine par de la poudre d'algues, mais en quelle quantité ? La recette dit 6 feuilles de gélatine. Ou trouver cette poudre d'algues ? Merci pour vos renseignements ?
Oui,vous remplacer par de l'agar agar,mais attention pour le dosage et le prix,c'est plus cher;par contre vous le trouverez dans toute les grandes surfaces;une question;pour quel recette? vous voulez remplacer!
Vous trouverez toutes les équivalences entre la gélatine et l'agar-agar dans cet article:
http://recettes.sante.free.fr/agaragar_gelatine.html
et l'équivalence pour 500 ml de liquide c'est 1 cuillère à café d'agar-agar pour 4 feuilles de gélatine
Oui l'agar-agar est le remplacement "vegetal" de la gelatine (issu d'algues, Cree au 17e siècle au Japon).
Attention a l'emploi, peut gelifier a temperature ambiante de meme que le rester, a besoin de dissoudre dans de l'eau chaude (1 cuil. a cafe de poudre pour 4 d'eau, ca peut prendre 10 mn) puis porter a ebullition 1 a 5 mn. Noter que la forme "flocon" se comporte differemment ainsi que volume liquide necessaire. 1 cuil. a cafe d'agar en poudre pour 6 feuilles de gelatine, pour 1/2 l de liquide. Ne residant pas en France je pense que j'essaierais les rayons produits internationaux des Carrefour... Ou les boutiques bio ou en ligne.
Ca demande un peu d'entrainement mais vaut le coup, ni odeur, ni couleur, ni gout.
Ou par de l'agar agar 2grs égal 1 feuille de gélatine attention faire cuire au moins 1mn l'agar agar dans un liquide
