Diluez la levure dans un peu d'eau tiède. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mélangez les 2 farines et le sel, faire une fontaine et déposez-y l'huile, la levure et le reste d'eau tiède.
Pétrissez vigoureusement la pâte entre 5 et 10 minutes. Si elle attache, ajoutez un peu de farine. Faîtes lever la pâte pendant 1 heure 30 à l'abri des courants d'air.
Dégazifiez la pâte en la pétrissant quelques minutes puis étalez la en rectangle sur un plan de travail propre.
Saupoudrez de graines de pavot et laissez reposer 1 heure minimum en recouvrant d'un linge propre. La pâte doit doubler de volume.
Coupez la pâte en bâtonnets d?une largeur de 2 cm, les étirer afin qu'ils doublent de taille.
Alignez les gressins ainsi formés sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Enfournez entre 15 et 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.
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