Pourquoi se sert-on encore des farines avec gluten alors que tant de personnes doivent le retirer de leur régime alimentaire? Qu'est ce que le gluten nous apporte?
En fait, le gluten agit comme une levure naturelle. Il est donc nécessaire dans toutes les préparations qui prennent du volume pendant la cuisson. Par exemple, le pain tel qu'on le connaît n'existerait pas sans gluten. C'est d'ailleurs de là que vient le nom des farines contenant du gluten: les farines panifiables (avec lesquels on peut faire du pain). Une haute teneur en gluten peut rendre les gâteaux plus moelleux ou encore rendre le travail du boulanger sur une pâte à pain, plus facile. C'est pour cela qu'il est important de s'informer sur les farines avant leur utilisation.
Donc ptit chef vous offre sa sélection de farine et des recettes qui y sont associées. Si toutefois vous êtes intolérants au gluten, n'hésitez pas à revenir sur notre article concernant les farines sans gluten!
