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Si oui , avez vous des recettes a me communiquer
merci à tous et toutes
Prendre un magret frais le recouvrir de gros sel 24h puis essuyer avec du papier essuie tout recouvrir ensuite de poivre et laisser secher dans le bac a legumes ou dans un endroit ventile recouvert d un torchon
Voici la recette :
http://www.ptitchef.com/recettes/entree/magret-de-canard-seche-fid-926222
Oui: enrober le magret de gros sel dans une terrine et laisser au frigo 5heures.
rincez à l'eau froide et bien sécher avec du sopalin.
trempez rapidement dans de la fumée liquide, retourner et sécher au sopalin.
mettre sur une grille au four ouvert et chauffer à 30° pendant 1h1/2.
Attendre 48 H. AVANT DE DEGUSTER EN PETITES LAMELLES FINES
On peut faire des magrets "façon fumés":
dans un plat à la taille du magret, poser 1/2 cm de gros sel, le magret(avec sa peau) et recouvrir de 1/2 cm de gros sel. reposer 12 au réfrigérateur. rincer le magret soius l'eau, essuyer.
frotter le magret avec des épices(perso: canelle/muscade/cumin, aussi herbes de provence et poivre, piment d'espelette, cognac...)pas de sel! l'enrouler dans un linge et l'oublier 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.
