Magret de canard séché

(4.46/5 - 52 votes)
18 commentaires


Ingrédients:

1 magret de canard
Des épices
Du gros sel

Préparation:

Prenez un magret de canard cru.
Couchez le sur un lit de gros sel dans un récipient, recouvrez le de gros sel afin qu'il en soit complètement entouré.
Passez le au réfrigérateur pour une dizaine d'heures.
Au terme de ces dix heures, sortez le du sel, rincez le sous l'eau et séchez le bien dans un torchon.
Saupoudrez le largement de poivre et/ou d'épices de votre choix (ici, du mélange 5 baies).
Enveloppez le dans une gaze, puis dans un torchon sec, et oubliez le en bas de votre réfrigérateur pour deux à trois semaines.
Sortez le du frigo, puis de son torchon, tranchez le finement pour le déguster...

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 91Kcal
  • 5%
  • Glucides:
  • 0.6g
  • 0%
  • Lipides:
  • 4.7g
  • 7%
  • Gras sat.:
  • 1.2g
  • 6%
  • Protéines:
  • 11.3g
  • 23%
  • Fibres:
  • 0.5g
  • 2%
  • Sucre:
  • 0.7g
  • 1%

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 44g
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf





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Commentaires des membres:

4 / 5
Posté le 19/11/2011, 17:03

Je le fais aussi mais en le laissant seulement une semaine dans le bac du réfrigérateur. On peut également adapter cette recette en prenant un rôti de porc dans le filet ou dans l'échine, dans ce cas, on le laisse 3 jours en salage et 3 semaines au fond du frigo. On obtient un lonzu (filet) ou une coppa (échine).

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5 / 5
Posté le 17/11/2011, 13:25

Déjà fait plusieurs fois on peu faire de même avec du filet mignon ou du b?uf le temps de saumurage est alors de 24 heures

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5 / 5
Posté le 17/11/2011, 14:17

Nous en faisons depuis 1 an recette du sud ouest
faites le c tres bon et economique
merci petit chef

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5 / 5
Posté le 17/11/2011, 17:32

Moi je n arrive pas a attendre aussi longtemps, mais surper recette.J enléve la peau avant le salage.

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ender
5 / 5ender
Posté le 28/09/2014, 19:45

Simple a faire et super bon une fois séché vous pouvez aussi le fumer légèerment si vous aimé

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5 / 5
Posté le 18/11/2011, 15:56

J'ai essayé avec : 1) 5 parfums, 2) 4 épices, 3) herbes provençales....génial!

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marezut
5 / 5marezut
Posté le 17/11/2011, 07:58

Cette recette est tres facile j en est manger tresmerci de nous donner la recette

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5 / 5
Posté le 17/11/2011, 14:35

Super recette à faire absolument, c'est un vrai régal et si simple à faire.

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