Magret de canard séché façon biltong.

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Ingrédients

Voici la recette pour 300 g de viande:

Pour la marinade:
60 ml vinaigre de vin blanc
60 ml de vinaigre de cidre
300 g de magret de canard

Pour le salage:
100 g de gros sel
40 g de demorara sucre
1 bonne pincée de bicarbonate de soude
Pour l?assaisonnement :
1 c à s de graine de coriandre
1 c à s de grains de poivre

Préparation

Etape 1

Ecraser le poivre et les graines de coriandre dans un mortier ou mixer grossièrement.
Mettre le magret dans un récipient en plastique et le couvrir avec les 2 vinaigres.
Laisser mariner 30 minutes.

Etape 2

Enlever le magret et réserver le vinaigre pour plus tard.
L?enduire de la moitié des épices.
Prendre un plat de la taille du magret et en couvrir le fond du mélange de salage.
Déposer la viande et la recouvrir avec le restant.
Laisser reposer 2 heures.

Etape 3

Enlever le magret et le rincer soigneusement sous le robinet pour le débarrasser du sel et le rincer une dernière fois en utilisant le vinaigre de la marinade

Etape 4

Sécher la viande et l?enduire du restant des épices.
Suspendre le magret dans un endroit sec et aéré pendant 5 à 7 jours.
Certains aiment la viande plus sèche, d?autres moins.

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge) Côte Rôtie (Vallée du Rhone, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

235Kcal12%

Calories

12.9g4%

Glucides

9g14%

Lipides

2.2g11%

Gras sat.

21.2g42%

Protéines

2.6g11%

Fibres

12.4g14%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 148g
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:








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