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Magret de canard séché façon biltong

Entrée
4 parts
5 heures
moyen
236 Kcal

Ingrédients

4

Voici la recette pour 300 g de viande:

Pour la marinade:

Pour le salage:

Pour l?assaisonnement :

Préparation

  • Ecraser le poivre et les graines de coriandre dans un mortier ou mixer grossièrement.
    Mettre le magret dans un récipient en plastique et le couvrir avec les 2 vinaigres.
    Laisser mariner 30 minutes.
  • Enlever le magret et réserver le vinaigre pour plus tard.
    L?enduire de la moitié des épices.
    Prendre un plat de la taille du magret et en couvrir le fond du mélange de salage.
    Déposer la viande et la recouvrir avec le restant.
    Laisser reposer 2 heures.
  • Enlever le magret et le rincer soigneusement sous le robinet pour le débarrasser du sel et le rincer une dernière fois en utilisant le vinaigre de la marinade
  • Sécher la viande et l?enduire du restant des épices.
    Suspendre le magret dans un endroit sec et aéré pendant 5 à 7 jours.
    Certains aiment la viande plus sèche, d?autres moins.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (148g)
Calories: 235Kcal
  • Glucides: 12.9g
  • Lipides: 9g
  • Gras sat.: 2.2g
  • Protéines: 21.2g
  • Fibres: 2.6g
  • Sucre: 12.4g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 7
Sans gluten Sans gluten
Sans lactose Sans lactose
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge
Côte Rôtie Vallée du Rhone, Rouge

Questions:






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