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Volaille dont la chair possède une saveur prononcée caractéristique, le canard, loin d'être vilain, s'accommode docilement à tous les caprices culinaires. Mais quel morceau choisir ? Magret de canard, confit de canard, manchons de canard ou aiguillettes de canard, tous les goûts sont dans la nature. Dans le grand match sucré-salé, le canard à l'orange français rivalise avec le canard laqué, enduit de miel, qui vient de Chine. Il est à noter que le foie gras de canard, parfois égayé de fruits, a aussi ses supporters.
