Couper la pomme de terre en paille, les laisser dans l'eau froide 1/2 heure le temps qu'elles durcissent bien.
Mettre à griller la viande. Dégraisser les gésiers, les couper et les faire revenir avec les 2 gousses d'ail hachées. Frire les pommes de terre .
Dresser la salade dans un plat de service,éparpiller les pommes de terre paille, déposer les 3 médaillons, les tranches de magret séché puis les pignons, assaisonner.
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