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Terrine de canard aux clémentines

Plat
4 parts
20 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
700 g de rouelle de porc

450 g de noix de veau à rôtir

450 g de magret de canard fermier



1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de 4 épices

½ cuillère à café de piment d'Espelette

3 cuillères à soupe de persil haché

5 cl de Cognac

3 oeufs

5 branches de thym frais

20 g de pistaches non salées

3 clémentines

Préparation

  • Etape 1 - Terrine de canard aux clémentines
    Couper le porc en morceaux, enlever le gras, puis hacher avec le KitchenAid.
    D'abord avec la grosse grille, puis un deuxième passage avec la grille fine.
  • Couper le veau, et le hacher deux fois également.
    Prélever 100 g d'aiguillettes du magret de canard, puis hacher le reste, deux fois.
  • Etape 3 - Terrine de canard aux clémentines
    Mettre toutes les viandes dans un grand saladier, mélanger.
  • Etape 4 - Terrine de canard aux clémentines
    Ajouter les oignons et les échalotes hachés, le sel, le 4 épices, le piment, le persil, le cognac, les œufs battus, le thym et les pistaches.
    Bien mélanger.
  • Etape 5 - Terrine de canard aux clémentines
    Couper en tranches fines les clémentines après les avoir bien lavées.
    Enlever les pépins.
  • Etape 6 - Terrine de canard aux clémentines
    Mettre une couche de farce dans le moule à cake en silicone.
    Déposer dessus des rondelles de clémentines.
    Ajouter les aiguillettes de canard. Recouvrir de clémentines.
    Terminer par de la farce, et couvrir soigneusement de tranches de clémentines.
  • Etape 7 - Terrine de canard aux clémentines
    Avec un peu de viande hachée,prendre un petit moule et laisser nature,.
    Mettre le couvercle, et cuire le tout pendant 1 heure à 200°.
    Laisser entièrement refroidir, pour mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
    Couper en tranches et servir avec quelques petites tomates, et des tranches de pain brioché aux écorces d'orange.
L La table de Mamou

Photos

Terrine de canard aux clémentines, photo 1Terrine de canard aux clémentines, photo 2Terrine de canard aux clémentines, photo 3Terrine de canard aux clémentines, photo 4Terrine de canard aux clémentines, photo 5Terrine de canard aux clémentines, photo 6

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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