Menu végétarien du 1er novembre : penne croquantes, poêlée d’artichauts et douceur d’orange

dimanche 1 novembre 2026 14:30 - Adèle Peyches
Menu végétarien du 1er novembre : penne croquantes, poêlée d’artichauts et douceur d’orange

Pour ce menu végétarien du 1er novembre, les couleurs et les textures composent un repas plein de caractère, sans complication. La salade de penne mêle tomates, carotte et petits pois dans une assiette vive, relevée par une vinaigrette à la moutarde et aux noix. Les noisettes torréfiées apportent une touche croquante qui donne envie de commencer le repas avec gourmandise.

En plat, les cœurs d’artichauts et le chou-fleur se retrouvent dans une poêlée parfumée au thym, ponctuée d’olives vertes et d’amandes. Ce jeu entre légumes tendres, notes citronnées et fruits secs prolonge naturellement l’esprit du menu. Pour finir, la compote d’orange à la fleur d’oranger et à la cannelle apporte une conclusion fruitée et délicatement parfumée. Trois recettes distinctes, pensées pour un déjeuner ou un dîner végétarien varié, où chaque assiette trouve sa place sans masquer les saveurs des autres.

Salade de penne aux noisettes, une entrée colorée et croquante

Cette salade de penne aux noisettes donne à l’entrée une allure colorée grâce aux tomates, aux dés de carotte et aux petits pois. La moutarde à l’ancienne, l’huile et le vinaigre de noix, ainsi qu’un peu de sauce soja, composent un assaisonnement aux notes franches. Les noisettes légèrement concassées puis torréfiées apportent le croquant et leur saveur délicate. Avec 250 g de penne crues, cette salade associe pâtes et légumes dans une préparation simple, agréable à servir au début d’un repas végétarien.
Salade de penne aux noisettesRecette Salade de penne aux noisettes

Une salade de pâte, c'est assez classique, mais c'est très bon, et celle là est en plus bien jolie : orange, vert, rouge, ces petits point de couleur sont un régal pour les yeux. Les noisettes apportent du croquant, et un délicieux petit gout.

Poêlée de cœurs d’artichauts au chou-fleur et aux amandes

Au cœur du repas, la poêlée de cœurs d’artichauts au chou-fleur et aux amandes réunit des légumes aux textures complémentaires. Les artichauts en bandes et le chou-fleur finement tranché sont accompagnés d’olives vertes, de thym et d’un filet d’huile d’olive. Le citron jaune apporte une note fraîche, tandis que les amandes entières ajoutent du croquant. La fleur de sel et le poivre du moulin viennent relever l’ensemble. Cette recette met les légumes à l’honneur dans un plat savoureux, simplement parfumé.
Pôelée de coeurs d'artichauts au chou fleur et aux amandesRecette Pôelée de coeurs d'artichauts au chou fleur et aux amandes

Égouttez les fonds d’artichauts, coupez-les en bandes d’un cm environ. Lavez le chou-fleur si besoin, coupez-le ensuite en fines lamelles et réservez.

Compote d’orange à la fleur d’oranger et à la cannelle

Pour terminer le menu, la compote d’orange à la fleur d’oranger et à la cannelle mise sur la simplicité et les parfums. Deux oranges, pelées à vif puis coupées en petits morceaux en retirant la membrane, forment la base de ce dessert fruité. Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger soulignent leur fraîcheur, tandis qu’une pincée de cannelle apporte une note chaleureuse. Cette association délicate offre une fin de repas légère en saveurs, sans détourner l’attention du goût vif de l’orange.
Compote d'orange, fleur d'oranger et cannelleRecette Compote d'orange, fleur d'oranger et cannelle

Peler à vif les oranges et couper en petits morceaux en enlevant la membrane.

Questions fréquentes sur ce menu végétarien

Ce menu convient-il pour un déjeuner comme pour un dîner ?
Oui, il réunit une entrée, un plat de légumes et un dessert fruité, pour composer un repas végétarien complet.

Qu’est-ce qui apporte le croquant aux recettes salées ?
Les noisettes torréfiées donnent du croquant à la salade, tandis que les amandes entières en apportent à la poêlée.

Comment relever la salade de penne ?
Préparez son assaisonnement avec la moutarde à l’ancienne, l’huile et le vinaigre de noix, la sauce soja, le sel et le poivre indiqués.

Comment préparer les légumes de la poêlée ?
Égouttez les cœurs d’artichauts et coupez-les en bandes ; lavez le chou-fleur si besoin et tranchez-le finement.

Comment parfumer la compote d’orange ?
Ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger et une pincée de cannelle aux oranges préparées en morceaux.

Liste de courses pour les trois recettes

Salade de penne aux noisettes
  • 250 g de penne crues
  • 2 tomates
  • 1 carotte
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 1 grosse poignée de noisettes
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix
  • 1 à 2 cuillères à café de sauce soja
  • Sel
  • Poivre
Poêlée de cœurs d’artichauts au chou-fleur et aux amandes
  • 1 boîte de cœurs d’artichauts
  • ¼ de chou-fleur
  • 1 petit citron jaune
  • Huile d’olive
  • Thym
  • 3 cuillères à soupe d’amandes entières
  • 3 cuillères à soupe d’olives vertes dénoyautées
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
Compote d’orange, fleur d’oranger et cannelle
  • 2 oranges
  • Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de cannelle en poudre
Adèle PeychesAdèle Peyches
Responsable éditoriale qui a seulement hâte de l’hiver pour manger des raclettes!
Passionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)

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