Ptitchef

Terrine d'orignal aux dattes, pistaches, romarin et poivre vert

Autre
4 parts
15 min
2 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g d'orignal haché

350 g de porc haché

9 tranches de bacon à l'érable

1 petit oignon haché

3 gousses d'ail écrasées

1 cuillère à thé de romarin séché

2 cuillères à thé d'herbes salées

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon miel et balsamique

2/3 de tasse de dattes, dénoyautées et hachées

2/3 de tasse de pistaches

2 cuillères à soupe de poivre vert moulu

Sel

poivre du moulin au goût

1 oeuf

1/3 tasse de bouillon de boeuf

1/3 tasse de bière brune forte au miel de Belgique

Préparation

  • Faire tremper les dattes et les pistaches dans la bière pendant la préparation, en brassant de temps à autre.
  • Préchauffer le four à 325 F.
  • Préparer le moule à terrine ou un moule à pain de 9 po x 5 po.
  • Le recouvrir des tranches de bacon en laissant déborder un peu du plat, si nécessaire.
  • Dans un grand bol, mélanger la viande, l'oignon, l'ail, les herbes salées, la moutarde puis les dattes et les pistaches. Bien assaisonner.
  • Incorporer l’œuf, le bouillon de bœuf et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
  • Étaler dans le moule et bien presser. Parsemer de romarin et de poivre vert. Rabattre les tranches de bacon débordant du plat, s'il y a lieu.
  • Couvrir et déposer le moule dans un moule à lasagne rempli d'eau pour créer un bain-marie. Cuire au four 2 heures.
  • Retirer le moule de l'eau, égoutter le surplus de gras et laisser tiédir.
  • Couvrir la terrine cuite avec un papier d'aluminium et y placer des objets lourds pour presser la viande.
  • Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur toute une nuit ou à la chambre froide en laissant les objets lourds.
  • Démouler, trancher et servir.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge

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