Terrine d'orignal aux dattes, pistaches, romarin et poivre vert

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Ingrédients

- 500 g d'orignal haché
- 350 g de porc haché
- 9 tranches de bacon à l'érable
- 1 petit oignon haché
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à thé de romarin séché
- 2 cuillères à thé d'herbes salées
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon miel et balsamique
- 2/3 de tasse de dattes, dénoyautées et hachées
- 2/3 de tasse de pistaches
- 2 cuillères à soupe de poivre vert moulu
- Sel
- poivre du moulin au goût
- 1 oeuf
- 1/3 tasse de bouillon de boeuf
- 1/3 tasse de bière brune forte au miel de Belgique

Préparation

Etape 1

Faire tremper les dattes et les pistaches dans la bière pendant la préparation, en brassant de temps à autre.

Etape 2

Préchauffer le four à 325 F.

Etape 3

Préparer le moule à terrine ou un moule à pain de 9 po x 5 po.

Etape 4

Le recouvrir des tranches de bacon en laissant déborder un peu du plat, si nécessaire.

Etape 5

Dans un grand bol, mélanger la viande, l'oignon, l'ail, les herbes salées, la moutarde puis les dattes et les pistaches. Bien assaisonner.

Etape 6

Incorporer l’œuf, le bouillon de bœuf et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Etape 7

Étaler dans le moule et bien presser. Parsemer de romarin et de poivre vert. Rabattre les tranches de bacon débordant du plat, s'il y a lieu.

Etape 8

Couvrir et déposer le moule dans un moule à lasagne rempli d'eau pour créer un bain-marie. Cuire au four 2 heures.

Etape 9

Retirer le moule de l'eau, égoutter le surplus de gras et laisser tiédir.

Etape 10

Couvrir la terrine cuite avec un papier d'aluminium et y placer des objets lourds pour presser la viande.

Etape 11

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur toute une nuit ou à la chambre froide en laissant les objets lourds.

Etape 12

Démouler, trancher et servir.

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