Ptitchef

Terrine d'orignal aux dattes, noisettes, romarin et poivre vert

Apéritif
5 parts
25 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5
750 g d'orignal, haché

225 g de porc, haché

7 à 8 tranches épaisses de bacon

1/2 tasse d'oignon, haché

2 gousses d'ail hachées

2 cuillères à soupe de romarin frais, haché

1/4 tasse de persil frais, haché

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne

2/3 tasse de dattes, dénoyautées

2/3 tasse de noisettes ou avelines, entières

2 à 4 cuillères à soupe de poivre vert

Sel et poivre du moulin au goût,

1 oeuf

1/2 tasse de fond brun ou de bouillon de boeuf

1/3 tasse de cognac ou brandy

Préparation

  • Faire tremper les dattes et les avelines dans le cognac pendant la préparation, en brassant de temps à autre.
  • Préchauffer le four à 325 F.
    Préparer un moule à terrine ou un moule à pain de 9 po par 5 po.
    Le recouvrir des tranches de bacon en laissant déborder un peu du plat, si nécessaire.
  • Dans un grand bol, mélanger la viande, l'oignon, l'ail, le persil, la moutarde puis les dattes et les noisettes.
    Assaisonner généreusement.
  • Incorporer l’œuf, le bouillon de bœuf et mélanger bien afin d'obtenir une préparation homogène.
  • Étaler dans le moule et presser.
    Parsemer de romarin frais et de grains de poivre vert.
    Rabattre les tranches de bacon débordant du plat, s'il y a lieu.
    Couvrir et déposer le moule dans un moule à lasagne rempli d'eau pour créer un bain-marie.
    Cuire au four 2 heures.
    Retirer le moule de l'eau, égoutter le surplus de gras et laisser tiédir.
  • Couvrir la terrine cuite avec un papier d'aluminium et y placer des objets lourds pour presser la viande.
    Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur toute une nuit ou à la chambre froide.
  • Démouler, trancher et servir avec une salade et un bon pain de campagne ou en canapés, des biscuits triscuits feront la paire idéale.
M Marie est dans son assiette!

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge





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