Terrine d'orignal aux dattes, noisettes, romarin et poivre vert

Ingrédients

• 750 g d'orignal, haché
• 225 g de porc, haché
• 7 à 8 tranches épaisses de bacon
• 1/2 tasse d'oignon, haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
• 2/3 tasse de dattes, dénoyautées
• 2/3 tasse de noisettes ou avelines, entières
• 2 à 4 cuillères à soupe de poivre vert
• Sel et poivre du moulin au goût,
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de fond brun ou de bouillon de boeuf
• 1/3 tasse de cognac ou brandy