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Terrine de crabe des neiges au poivre vert, sauce émulsionnée au citron

Entrée
4 parts
15 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

pour la terrine:

450 g de chair de crabes des neiges


1 brique de crème liquide entière ou allégée

1 cuillère à soupe de maïzena

1 cuillère à café bombée de concentrée de tomate

1 bouchon de cognac

quelques gouttes de tabasco

1 cuillère à soupe de poivre vert concassé au pilon


pour la sauce:

1 oeuf

1 1/2 cuillère à café de moutarde

150 ml d'huile de pépin de raisin

50 ml d'eau

100 ml de jus de citron jaune

sel et poivre noir du moulin

Préparation

  • Préparation et cuisson de la terrine;préchauffez le four à 200°.
  • Dans un grand bol, battre les oeufs, ajouter la maïzena à l'aide d'une passoire fine. Bien battre.
  • Incorporez, la chair de crabe des neiges hachée grossièrement.
  • Ajoutez la crème liquide, le cognac, le concentré de tomate, le atbasco ainsi que le poivre vert concassé. Mélanger bien le tout.
  • Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou disposer un papier sulfurisé dans le fond si vous un moule type téfal ou autre.
  • Préparer un bain-marie et y déposer votre moule et enfournez pendant 45 minutes.Démoulez votre terrine une fois tiède et la mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
  • Préparation de la sauce émulsionnée au citron; au robot ménager ou mixeur, cassez l'oeuf et ajouter la moutarde. Mixer puis ajouter dans cet ordre l'huile, l'eau et le jus de citron. Mixer encore jusqu'à ce que le mélange soit un légèrement mousseux. Saler et poivrer puis réserver dans un récipient au frais jusqu'au moment de servir.

Photos

Terrine de crabe des neiges au poivre vert, sauce émulsionnée au citron, photo 1
Terrine de crabe des neiges au poivre vert, sauce émulsionnée au citron, photo 2
Terrine de crabe des neiges au poivre vert, sauce émulsionnée au citron, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
PécharmantSud-Ouest, Rouge

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