Ptitchef

Terrine de foie gras maison facile

Entrée
8 parts
20 min
25 min
facile
323 Kcal
Lorsque l'on parle de repas de fêtes, on pense bien souvent au foie gras ! En entrée ou en plat, frais ou poêlé, on l'attend avec impatience ! Ptitchef vous propose donc de mettre les petits plats dans les grands avec sa nouvelle recette-vidéo : Terrine de foie gras maison !!

Ingrédients

Nombre de parts: 8
500g de foie gras frais

2 cas de vin blanc (sucré type sauternes)

7g de sel (ou 1/2 c a café)

3g de poivre

Préparation

  • Etape 1 - Terrine de foie gras maison facile
    Séparer le foie gras en plusieurs parties puis le déveiner.
  • Etape 2 - Terrine de foie gras maison facile
    Disposer les morceaux de fois gras déveiné dans un plat allant au four.
  • Etape 3 - Terrine de foie gras maison facile
    Ajouter le vin blanc doux
    + sel
    + poivre
  • Etape 4 - Terrine de foie gras maison facile
    Enrouler le plat de film plastique puis placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  • Etape 5 - Terrine de foie gras maison facile
    Enfin, mettre à cuire pendant 25 minutes à 90°C.
  • Etape 6 - Terrine de foie gras maison facile
    Une fois cuits, disposer les morceaux dans une terrine.
  • Etape 7 - Terrine de foie gras maison facile
    Découper un morceau de carton de la taille de la terrine puis l'enrober de papier alluminium.
    Le déposer sur le fois gras.
  • Etape 8 - Terrine de foie gras maison facile
    Tasser ensuite avec un poids.
    Chez Ptitchef, nous avons utiliser une boite de farine que nous avons entourée de papier alluminium, pour une question d'hygiène.
    Laisser reposer 1 heure.
  • Etape 9 - Terrine de foie gras maison facile
    Retirer le poids puis le morceau de carton.
    Couvrir la terrine de son couvercle et laisser reposer au réfrigérateur durant 3 à 4 jours.

    Et voilà !

Video

YouTube
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
Ptitchef.comPtitchef.com

Conseils et astuces:

On peut mettre du cognac ou armagnac ou encore du porto blanc à la place du vin blanc. Elle se conserver sans problème 10 jours au réfrigérateur et peut être congelé sans problème pour être servie plus tard.^
L'accord vin idéal est un blanc liquoreux type Sauternes ou Alsace vendanges tardives

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 68g
Calories: 323Kcal
  • Glucides: 0.8g
  • Lipides: 32.8g
  • Gras sat.: 13.2g
  • Protéines: 5.7g
  • Fibres: 0.1g
  • Sucre: 0.2g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 13

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Terrine de foie gras maison facile, photo 1Terrine de foie gras maison facile, photo 2Terrine de foie gras maison facile, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:

Bonjour, le film alimentaire ne va pas au four il me semble?

Réponse:

Il existe des films alimentaires étirables qui résistent au micro onde et à la chaleur jusqu'à 180°C. Il faut choisir un film adapté

Bonjour, Cette recette de terrine de foie gras me plait beaucoup. Un petit détail me chiffonne : vous passez au four le plat avec le film ? Merci pour votre réponse. Je vous souhaite une bonne journée. Martine

Réponse:

Pour que le fois gras ne sèche pas dans le four

Bonjour, Est-ce que vous laisser le film alimentaire pour la cuisson au four ? Merci pour votre réponse, cette recette est effectivement très facile.

Réponse:

Oui, il faut laisser le film plastique pour la cuisson

Le four traditionnel ou chaleur tournante ?

Réponse:

Ici nous avons utilisé la chaleur tournante.

Peut on ajouter de la truffe ? Avant ou après cuisson , Merci

Réponse:

Vous pouvez ajouter de la truffe au moment de le mettre en terrine après la cuisson. C'est une très bonne idée. Vous pouvez sinon mettre des fruit secs comme des noix ou noisettes au milieu ou de la figue

Si l'on n'a pas de chaleur tournante, est ce qu'un four traditionnel peut peut faire ? Je vous remercie.

Réponse:

Normalement c'est possible oui.

J'ai un four à chaleur tournante et le thermostat ne comporte pas de 90° mais commence à 100°. Pourriez vous me dire le temps de cuisson du fois gras. Merci

Réponse:

Si votre four ne commence qu'à 100°C je vous conseille de le cuire 20 minutes au lieu de 25 minutes

Bonjour; pourquoi ne pas mettre le foie directement dans une terrine pour le faire cuire?

Réponse:

Cette technique permet de ne pas avoir trop de gras et de cuire uniformément le foie ce qui n'est pas toujours évident quand on me cuit en terrine au bain marie

Bonjour, normalement on met pas de film plastique dans un four, je ne comprend pas pourquoi ? merci de me répondre cordialement

Réponse:

On met un film plastique qui supporte la chaleur sachant que le four est assez doux. C'est pour eviter que le fois gras ne sèche.

Bonjour, Merci pour ce super recette, je veux le préparer mais sans alcool que devrais-je mettre à la place du vin? le vinaigre est-il d'accord? et si oui quelle quantité? Je vous remercie.

Réponse:

Bonjour, le vin sert à parfumer le foie gras, le sel et le poivre suffisent à l'assaisonner. Si vous voulez ajouter un peu de vinaigre pour parfumer, vous pouvez mettre une cuillère à soupe. Bonne recette !

Bonjour. Et si on ne veut pas mettre d'alcool. Par quoi remplace t_on l'alcool ? Merci pour votre réponse.

Réponse:

Bonjour, le vin sert à parfumer le foie gras, le sel et le poivre suffisent à l'assaisonner. Si vous voulez ajouter un peu de vinaigre pour parfumer, vous pouvez mettre une cuillère à soupe. Bonne recette !




Commentaires des membres (17):

magda99, 05/04/2019

Bonjour, moi je fais cuire le foie gras à la vapeur. Je le met sur un film alimentaire, je met du sel, du poivre, je l'enrobe d'armagnac, je l'enveloppe dans le film alimentaire et ferme bien, je laisse macérer au frigo la nuit. Puis le lendemain je le met dans le panier de la cocotte minute et je le fais 15 minutes. Laisser refroidir et mettre et mettre au frigo servir le lendemain et se conserve une semaine et se congèle très bien.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
sijim, 27/12/2018

(Josette)Super recette mes invités ont adorés ! j'ai mis de l'armagnac a la place du vin blanc doux. Merci

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
mamiearmany, 21/12/2017

Merci pour cette recette. je l'ai suivi à la lettre.. ET je suis certaine que ce sera une réussite.

J'ai cuisiné cette recette (2) (4) Signaler
Jean-Claude, 19/12/2017

Ça fait 10 ans qu'Éric LEAUTEY propose cette recette que vous venez de lui piquer !!!!! Quelle honte !!!!!

J'ai cuisiné cette recette (3) (8) Signaler
BobD, 19/12/2017

Je le prépare presque pareil, sauf la cuisson. Je roule le foie dans le film très serré et très hermétique. Je le plonge dans l'eau frémissante, coupe le feu et je laisse refroidir une nuit.

J'ai cuisiné cette recette (7) (0) Signaler
25/12/2016

Excellente recette. Je laisse toute la nuit au frais avant de le faire cuire.

J'ai cuisiné cette recette (3) (1) Signaler
vincent_s2012
vincent_s2012, 04/01/2016

C'est ma recette fétiche de foie gras. On est sur de ne pas avoir trop de gras. imparable. On peut mettre aussi du porto blanc ou du lillet à la place du vin blanc.

J'ai cuisiné cette recette (5) (1) Signaler
GateauGaga
GateauGaga, 02/01/2016

J'opte définitivement pour ce type de préparation! merci pour le partage!

J'ai cuisiné cette recette (3) (1) Signaler
02/01/2016

Très bonne recette. personnellement j'y ajoute 1 cl de pecket (genièvre).
Bonne année à tous
Moineau

J'ai cuisiné cette recette (2) (4) Signaler
31/12/2015

Excellent ! Quant à poshposh une cloche sur la tête quel bonheur !Avec deux cloches quelle belle musique pour la nouvelle année

J'ai cuisiné cette recette (4) (2) Signaler

Sort:    Filtrer:

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Terrine de petits beurre
Terrine de petits beurre
10 parts
25 min
facile
4.3 / 5
Recette Terrine de Pâques aux pommes de terre
Terrine de Pâques aux pommes de terre
8 parts
1h30m
facile
4.2 / 5
Recette Mini tatins de foie gras
Mini tatins de foie gras
4 parts
25 min
facile
4 / 5
Recette Terrine de foie gras mi-cuit facile
Terrine de foie gras mi-cuit facile
6 parts
1h10m
facile
4 / 5
Recette Terrine de foie gras maison.
Terrine de foie gras maison.
6 parts
55 min
Difficile
4.6 / 5
Recette Terrine de foie gras maison
Terrine de foie gras maison
8 parts
1h10m
facile
4 / 5

Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Tout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasApéritifs et entrées avec du Foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle est votre viennoiserie préférée?
Votez