Ptitchef

Terrine de foie gras maison facile

Entrée
8 parts
20 min
25 min
facile
323 Kcal
  • Terrine de foie gras maison facile
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Terrine de foie gras maison facile
 
Lorsque l'on parle de repas de fêtes, on pense bien souvent au foie gras ! En entrée ou en plat, frais ou poêlé, on l'attend avec impatience ! Ptitchef vous propose donc de mettre les petits plats dans les grands avec sa nouvelle recette-vidéo : Terrine de foie gras maison !!

Ingrédients

Nombre de parts: 8
500g de foie gras frais

2 cas de vin blanc (sucré type sauternes)

7g de sel (ou 1/2 c a café)

3g de poivre

Préparation

  • Etape 1 - Terrine de foie gras maison facileSéparer le foie gras en plusieurs parties puis le déveiner.
  • Etape 2 - Terrine de foie gras maison facileDisposer les morceaux de fois gras déveiné dans un plat allant au four.
  • Etape 3 - Terrine de foie gras maison facileAjouter le vin blanc doux
    + sel
    + poivre
  • Etape 4 - Terrine de foie gras maison facileEnrouler le plat de film plastique puis placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  • Etape 5 - Terrine de foie gras maison facileEnfin, mettre à cuire pendant 25 minutes à 90°C.
  • Etape 6 - Terrine de foie gras maison facileUne fois cuits, disposer les morceaux dans une terrine.
  • Etape 7 - Terrine de foie gras maison facileDécouper un morceau de carton de la taille de la terrine puis l'enrober de papier alluminium.
    Le déposer sur le fois gras.
  • Etape 8 - Terrine de foie gras maison facileTasser ensuite avec un poids.
    Chez Ptitchef, nous avons utiliser une boite de farine que nous avons entourée de papier alluminium, pour une question d'hygiène.
    Laisser reposer 1 heure.
  • Etape 9 - Terrine de foie gras maison facileRetirer le poids puis le morceau de carton.
    Couvrir la terrine de son couvercle et laisser reposer au réfrigérateur durant 3 à 4 jours.

    Et voilà !

Video

YouTube
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
Ptitchef_officielPtitchef_officiel

Conseils et astuces:

On peut mettre du cognac ou armagnac ou encore du porto blanc à la place du vin blanc. Elle se conserver sans problème 10 jours au réfrigérateur et peut être congelé sans problème pour être servie plus tard.^
L'accord vin idéal est un blanc liquoreux type Sauternes ou Alsace vendanges tardives

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 68g
Calories: 323Kcal
  • Glucides: 0.8g
  • Lipides: 32.8g
  • Gras sat.: 13.2g
  • Protéines: 5.7g
  • Fibres: 0.1g
  • Sucre: 0.2g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 13

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:

Bonjour, Est-ce que vous laisser le film alimentaire pour la cuisson au four ? Merci pour votre réponse, cette recette est effectivement très facile.

Réponse:

Oui, il faut laisser le film plastique pour la cuisson

Le four traditionnel ou chaleur tournante ?

Réponse:

Ici nous avons utilisé la chaleur tournante.



Commentaires des membres (13):

31/12/2015

Je connais cette recette, je laisse plusieurs heures le mélange au frais, pour que le foie s'impregne bien du sel, des baies roses, du piment d'Espelette ou de l'alcool, au choix et le laisse ensuite plus longtemps aussi avec le poids sur le foie cuit. C'est une merveille. Je suis désolée pour la désobligeance de l'autre commentaire...

J'ai cuisiné cette recette
(3) (3) Abuse
mimilesc, 10/12/2018

Merci pour cette recette que je ne connaissais pas,je le roulais dans un film alimentaire mais il restait quand même du gras et si ptitchef a piqué cette recette a quelqu un MERCI ,il a bien fait ca va rendre service à d autres

(0) (0) Abuse
BobD, 19/12/2017

Je le prépare presque pareil, sauf la cuisson. Je roule le foie dans le film très serré et très hermétique. Je le plonge dans l'eau frémissante, coupe le feu et je laisse refroidir une nuit.

J'ai cuisiné cette recette
(3) (0) Abuse
vincent_s2012
vincent_s2012, 04/01/2016

C'est ma recette fétiche de foie gras. On est sur de ne pas avoir trop de gras. imparable. On peut mettre aussi du porto blanc ou du lillet à la place du vin blanc.

J'ai cuisiné cette recette
(3) (1) Abuse
31/12/2015

Excellent ! Quant à poshposh une cloche sur la tête quel bonheur !Avec deux cloches quelle belle musique pour la nouvelle année

J'ai cuisiné cette recette
(3) (1) Abuse
Jean-Claude, 19/12/2017

Ça fait 10 ans qu'Éric LEAUTEY propose cette recette que vous venez de lui piquer !!!!! Quelle honte !!!!!

J'ai cuisiné cette recette
(1) (4) Abuse
02/01/2016

Très bonne recette. personnellement j'y ajoute 1 cl de pecket (genièvre).
Bonne année à tous
Moineau

J'ai cuisiné cette recette
(2) (2) Abuse
mamiearmany, 21/12/2017

Merci pour cette recette. je l'ai suivi à la lettre.. ET je suis certaine que ce sera une réussite.

J'ai cuisiné cette recette
(1) (0) Abuse
10/01/2017

Ne faut il pas enlever le film alimentaire avant de passer. C'est peut-être plus prudent, non ?

(0) (4) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Non, la majorité des films alimentaires passent au four, surtout à une si faible température. Donc pas de risques !

25/12/2016

Excellente recette. Je laisse toute la nuit au frais avant de le faire cuire.

J'ai cuisiné cette recette
(3) (1) Abuse

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