Menu du jour, 6 novembre : velouté de potimarron, cabillaud citronné et cookies à la cannelle
Pour le 6 novembre, ce menu de saison associe des saveurs réconfortantes à une assiette de poisson fraîche et parfumée. En entrée, le potimarron se mêle au poireau et à la pomme de terre dans un velouté doux, idéal quand les journées fraîchissent. La crème légère apporte une touche onctueuse sans masquer le goût délicat des légumes.
Le plat poursuit sur une note équilibrée avec un dos de cabillaud au citron, à l’ail et aux épices. Doré à la poêle puis terminé au four, il s’accompagne de pommes de terre grenaille et de haricots verts pour composer un repas complet. Le citron et le persil apportent une fraîcheur bienvenue après la douceur de l’entrée.
Pour finir, place à une gourmandise inspirée des brioches roulées à la cannelle : des cookies au cœur fondant, marbrés de crème épicée et coiffés d’un glaçage au fromage frais. Ce contraste entre poisson parfumé et dessert généreux donne au repas une conclusion chaleureuse. Retrouvez ci-dessous les idées pratiques pour préparer les trois recettes et organiser les ingrédients.
Velouté de potimarron, poireau et pomme de terre
Avec l'hiver qui arrive et les températures qui diminuent, un bon velouté bien chaud pour se redonner du baume au coeur n'est pas de refus ! Ptitchef vous propose donc un savoureux velouté de potimarron associé à du poireau et de la pomme de terre.
Dos de cabillaud au citron, à l’ail et aux épices
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Cookies façon cinnamon rolls, fondants et croquants à la cannelle
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Questions fréquentes sur ce menu
Oui, il peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Comment rendre le velouté plus crémeux ?
Ajoutez un peu de crème légère ou de fromage à la crème pour obtenir une texture plus onctueuse.
Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?
Oui, décongelez-le complètement puis épongez-le soigneusement avant de l’enrober de farine.
Comment éviter que le cabillaud soit sec ?
Évitez de prolonger inutilement la cuisson et commencez à vérifier le poisson après 5 minutes au four, surtout si les morceaux sont peu épais.
Peut-on remplacer le beurre dans la recette de cabillaud ?
Oui, remplacez-le par un peu d’huile d’olive supplémentaire ou par de la margarine.
Quel fromage frais choisir pour le glaçage des cookies ?
Un fromage frais à tartiner convient, par exemple du Philadelphia ou du Saint Moret.
Comment conserver les cookies et leur glaçage ?
Gardez les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante et le glaçage dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Liste de courses pour les trois recettes
- 300 g de potimarron
- 1 poireau
- 2 pommes de terre moyennes
- 200 ml de crème légère
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 1 c. à café de poivre
- 1 c. à café de sel
- 400 g de dos ou filets épais de cabillaud
- 20 g de farine
- 0,5 c. à café de coriandre moulue
- 0,5 c. à café de paprika doux
- 0,5 c. à café de cumin moulu
- 0,5 c. à café de sel
- 0,25 c. à café de poivre
- Huile d’olive pour la cuisson
- Quelques brins de persil frais
- 40 ml de jus de citron frais
- 40 ml d’huile d’olive
- 15 g de beurre fondu
- 1 gousse d’ail
- 400 g de pommes de terre grenaille
- 300 g de haricots verts
- Sel
- Un peu de beurre ou d’huile d’olive, facultatif
- 15 g de beurre pommade
- 15 g de vergeoise blonde ou de sucre roux
- 1 c. à soupe de cannelle moulue
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre blanc
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- ½ c. à café de bicarbonate de soude alimentaire ou de levure chimique
- 180 g de farine
- 25 g de fromage frais
- 20 g de sucre glace
- 1 c. à soupe de lait
- ½ c. à café d’extrait de vanille
Adèle PeychesPassionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)
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