Terrine de foie gras à la poire.

Name: Terrine de foie gras à la poire.
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 foie gras (d'environ 500g.); 1 poire (conférence ou williams); 3cl de porto; 8g de sel fin; 2g de poivre blanc du moulin

Comment cuire et parfumer un foie gras vite fait, bien fait ? Voici la réponse.

Entrée

6 parts

20 min

8 min

Difficile

356 Kcal

(4.3/5 - 35 votes)
11
344

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Ingrédients

1 foie gras (d'environ 500g.)
1 poire (conférence ou williams)
3cl de porto
8g de sel fin
2g de poivre blanc du moulin

Coût estimé: 20.71€ (3.45€/part)

Préparation

Le matériel :
1 économe
1 couteau d'office
1 grande poêle + 1 spatule
Papier absorbant
1 passoire fine
1 terrine de L.12xl.9xh.6cm
Film alimentaire
1 planche + 1 poids

Pelez la poire à l'économe, coupez-la en 2, ôtez coeur et pépins. Émincez en tranches de 5mm d'épaisseur.
Grattez la boule de gras et le fiel situés sous le foie. Séparez les 2 lobes, coupez ensuite la veine qui les relies.
Coupez le foie en biais en tranches épaisses de 1cm. Salez, poivrez-les sur les 2 faces. Poêlez-les 1min par face à feu vif.
Égouttez les tranches de foie gras sur le papier absorbant. Filtrez le gras dans la passoire. Mettez-en 1cuil. à s. dans la poêle.
Cuisez les tranches de poire 4min. en tout recto verso, à feu doux. Versez le porto, laissez-le s'évaporer; les poires se colorent. Ôtez, gardez-les sur une assiette.
Tapissez la terrine de film. Placez au fond une couche de foie gras. Alternez dessus poire et foie gras, terminez par du foie gras. Rabattez le film dessus pour fermez.
Posez la planchette sur le tout, pressez pour tassez. Posez le poids, placez au moins 1 nuit au réfrigérateur pour faire adhérer foie gras et poire.

Sortez du froid, ôtez poids et planchette.
Ouvrez, soulevez le film pour décoller le foie. Tranchez. Semez de fleur de sel et de mignonnette.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 356Kcal

Glucides: 2.9g
Lipides: 35g
Gras sat.: 14.1g
Protéines: 6.1g
Fibres: 0.7g
Sucre: 2.2g
ProPoints: 10
SmartPoints: 14

Information nutritionnelle pour 1 portion (93g)

Sans gluten

Sans oeuf

Sans fruit à coque

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Commentaires des membres (11):

dominique, 23/12/2018

Ais cette recette depuis plusieurs années c'est la meilleure pour moi et en plus trés facile à faire,un délice et je l'a prépare au moins 3 jours avant de la déguster.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler

02/08/2013

Je la ferai sûrement à Noël.......ou avant!

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