Ptitchef

Terrine de foie gras à la poire.

Entrée
6 parts
20 min
8 min
Difficile
356 Kcal
Comment cuire et parfumer un foie gras vite fait, bien fait ? Voici la réponse.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 foie gras (d'environ 500g.)

1 poire (conférence ou williams)

3cl de porto

8g de sel fin

2g de poivre blanc du moulin

Préparation

  • Le matériel :
    1 économe
    1 couteau d'office
    1 grande poêle + 1 spatule
    Papier absorbant
    1 passoire fine
    1 terrine de L.12xl.9xh.6cm
    Film alimentaire
    1 planche + 1 poids

    Pelez la poire à l'économe, coupez-la en 2, ôtez coeur et pépins. Émincez en tranches de 5mm d'épaisseur.
  • Grattez la boule de gras et le fiel situés sous le foie. Séparez les 2 lobes, coupez ensuite la veine qui les relies.
  • Coupez le foie en biais en tranches épaisses de 1cm. Salez, poivrez-les sur les 2 faces. Poêlez-les 1min par face à feu vif.
  • Égouttez les tranches de foie gras sur le papier absorbant. Filtrez le gras dans la passoire. Mettez-en 1cuil. à s. dans la poêle.
  • Cuisez les tranches de poire 4min. en tout recto verso, à feu doux. Versez le porto, laissez-le s'évaporer; les poires se colorent. Ôtez, gardez-les sur une assiette.
  • Tapissez la terrine de film. Placez au fond une couche de foie gras. Alternez dessus poire et foie gras, terminez par du foie gras. Rabattez le film dessus pour fermez.
  • Posez la planchette sur le tout, pressez pour tassez. Posez le poids, placez au moins 1 nuit au réfrigérateur pour faire adhérer foie gras et poire.

    Sortez du froid, ôtez poids et planchette.
    Ouvrez, soulevez le film pour décoller le foie. Tranchez. Semez de fleur de sel et de mignonnette.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 93g
Calories: 356Kcal
  • Glucides: 2.9g
  • Lipides: 35g
  • Gras sat.: 14.1g
  • Protéines: 6.1g
  • Fibres: 0.7g
  • Sucre: 2.2g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 14

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc



Commentaires des membres (11):

dominique, 23/12/2018

Ais cette recette depuis plusieurs années c'est la meilleure pour moi et en plus trés facile à faire,un délice et je l'a prépare au moins 3 jours avant de la déguster.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
02/08/2013

Je la ferai sûrement à Noël.......ou avant!

(0) (0) Signaler
Flo-Avril
Flo-Avril, 19/04/2013

EXCELLENT

(0) (0) Signaler
26/03/2013

Hum ! ! Excellent.

(0) (0) Signaler
22/12/2012

Superbe recette

(0) (0) Signaler
20/12/2012

Merveilleuse recette l'association poire et foie gras

(0) (1) Signaler
20/12/2012

Bonnnnnnnnnnnn!!!!!!!!!!!!!

(0) (0) Signaler
20/12/2012

J'ai déjà goutté avec les pommes mais je préfére nettement le foie conventionnel

(0) (0) Signaler
gazelle19, 20/12/2012

Je vais essayer.

(0) (0) Signaler
08/12/2012

Il fait la fete!

(2) (0) Signaler

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