Ptitchef

Terrine de foie gras à la poire.

Entrée
6 parts
20 min
8 min
Difficile
356 Kcal
Comment cuire et parfumer un foie gras vite fait, bien fait ? Voici la réponse.

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • Le matériel :
    1 économe
    1 couteau d'office
    1 grande poêle + 1 spatule
    Papier absorbant
    1 passoire fine
    1 terrine de L.12xl.9xh.6cm
    Film alimentaire
    1 planche + 1 poids

    Pelez la poire à l'économe, coupez-la en 2, ôtez coeur et pépins. Émincez en tranches de 5mm d'épaisseur.
  • Grattez la boule de gras et le fiel situés sous le foie. Séparez les 2 lobes, coupez ensuite la veine qui les relies.
  • Coupez le foie en biais en tranches épaisses de 1cm. Salez, poivrez-les sur les 2 faces. Poêlez-les 1min par face à feu vif.
  • Égouttez les tranches de foie gras sur le papier absorbant. Filtrez le gras dans la passoire. Mettez-en 1cuil. à s. dans la poêle.
  • Cuisez les tranches de poire 4min. en tout recto verso, à feu doux. Versez le porto, laissez-le s'évaporer; les poires se colorent. Ôtez, gardez-les sur une assiette.
  • Tapissez la terrine de film. Placez au fond une couche de foie gras. Alternez dessus poire et foie gras, terminez par du foie gras. Rabattez le film dessus pour fermez.
  • Posez la planchette sur le tout, pressez pour tassez. Posez le poids, placez au moins 1 nuit au réfrigérateur pour faire adhérer foie gras et poire.

    Sortez du froid, ôtez poids et planchette.
    Ouvrez, soulevez le film pour décoller le foie. Tranchez. Semez de fleur de sel et de mignonnette.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (93g)
Calories: 356Kcal
  • Glucides: 2.9g
  • Lipides: 35g
  • Gras sat.: 14.1g
  • Protéines: 6.1g
  • Fibres: 0.7g
  • Sucre: 2.2g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 14
Sans gluten Sans gluten
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Chénas Vallée du Rhone, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc

Questions:




Commentaires des membres (11):

dominique, 23/12/2018

Ais cette recette depuis plusieurs années c'est la meilleure pour moi et en plus trés facile à faire,un délice et je l'a prépare au moins 3 jours avant de la déguster.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
02/08/2013

Je la ferai sûrement à Noël.......ou avant!

(0) (0) Signaler
Flo-Avril
Flo-Avril, 19/04/2013

EXCELLENT

(0) (0) Signaler
26/03/2013

Hum ! ! Excellent.

(0) (0) Signaler
22/12/2012

Superbe recette

(0) (0) Signaler
20/12/2012

Merveilleuse recette l'association poire et foie gras

(0) (1) Signaler
20/12/2012

Bonnnnnnnnnnnn!!!!!!!!!!!!!

(0) (0) Signaler
20/12/2012

J'ai déjà goutté avec les pommes mais je préfére nettement le foie conventionnel

(0) (0) Signaler
gazelle19, 20/12/2012

Je vais essayer.

(0) (0) Signaler
08/12/2012

Il fait la fete!

(2) (0) Signaler

Sort:     Filtrer:

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Terrine de poulet au foie gras
Terrine de poulet au foie gras
6 parts
1 day 2 h
facile
3.8 / 5
Recette Terrine de foie gras maison.
Terrine de foie gras maison.
6 parts
55 min
Difficile
4.6 / 5
Recette Terrine de foie gras maison facile
Terrine de foie gras maison facile
8 parts
45 min
facile
4.5 / 5
Recette Terrine de Pâques aux pommes de terre
Terrine de Pâques aux pommes de terre
8 parts
1 h 30 m
facile
4.3 / 5
Recette Terrine au saumon frais et saumon fumé
Terrine au saumon frais et saumon fumé
6 parts
1 h 10 m
facile
4 / 5

Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête! Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête! Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras Cette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos plats Cette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos plats

Instagram
Question du moment
Quel poisson préférez-vous?
Votez