Terrine de foie gras à la poire.

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10 commentaires

Comment cuire et parfumer un foie gras vite fait, bien fait ? Voici la réponse.

Ingrédients

1 foie gras (d'environ 500g.)
1 poire (conférence ou williams)
3cl de porto
8g de sel fin
2g de poivre blanc du moulin

Préparation

Etape 1

Le matériel :
1 économe
1 couteau d'office
1 grande poêle + 1 spatule
Papier absorbant
1 passoire fine
1 terrine de L.12xl.9xh.6cm
Film alimentaire
1 planche + 1 poids

Pelez la poire à l'économe, coupez-la en 2, ôtez coeur et pépins. Émincez en tranches de 5mm d'épaisseur.

Etape 2

Grattez la boule de gras et le fiel situés sous le foie. Séparez les 2 lobes, coupez ensuite la veine qui les relies.

Etape 3

Coupez le foie en biais en tranches épaisses de 1cm. Salez, poivrez-les sur les 2 faces. Poêlez-les 1min par face à feu vif.

Etape 4

Égouttez les tranches de foie gras sur le papier absorbant. Filtrez le gras dans la passoire. Mettez-en 1cuil. à s. dans la poêle.

Etape 5

Cuisez les tranches de poire 4min. en tout recto verso, à feu doux. Versez le porto, laissez-le s'évaporer; les poires se colorent. Ôtez, gardez-les sur une assiette.

Etape 6

Tapissez la terrine de film. Placez au fond une couche de foie gras. Alternez dessus poire et foie gras, terminez par du foie gras. Rabattez le film dessus pour fermez.

Etape 7

Posez la planchette sur le tout, pressez pour tassez. Posez le poids, placez au moins 1 nuit au réfrigérateur pour faire adhérer foie gras et poire.

Sortez du froid, ôtez poids et planchette.
Ouvrez, soulevez le film pour décoller le foie. Tranchez. Semez de fleur de sel et de mignonnette.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

356Kcal18%

Calories

2.9g1%

Glucides

35g54%

Lipides

14.1g70%

Gras sat.

6.1g12%

Protéines

0.7g3%

Fibres

2.2g2%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 93g
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:








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Commentaires des membres:

20/12/2012

J'ai déjà goutté avec les pommes mais je préfére nettement le foie conventionnel

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20/12/2012

Merveilleuse recette l'association poire et foie gras

(0) (0) Abuse
02/08/2013

Je la ferai sûrement à Noël.......ou avant!

(0) (0) Abuse
20/12/2012

Bonnnnnnnnnnnn!!!!!!!!!!!!!

(0) (0) Abuse
13/04/2012

J'adore votre recette !

(0) (0) Abuse
26/03/2013

Hum ! ! Excellent.

(0) (0) Abuse
gazelle19, 20/12/2012

Je vais essayer.

(0) (0) Abuse
08/12/2012

Il fait la fete!

(2) (0) Abuse
22/12/2012

Superbe recette

(0) (0) Abuse
Flo-Avril
Flo-Avril, 19/04/2013

EXCELLENT

(0) (0) Abuse

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