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Tourte à la pintade au foie gras

Plat
8 parts
2 heures
2 heures
moyen
747 Kcal
Rendez votre pintade bien croustillante en l'intégrant dans une recette de tourte ! Parfumée au porto blanc et associée à du foie gras, vous ne résisterez pas à cette préparation inratable ! L'occasion aussi de réaliser une recette facile pour votre plat de fêtes (Noël, nouvel an, anniversaire...).
Testée et approuvée par toute l'équipe de Ptitchef, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette tourte maison :-)

Ingrédients

Nombre de parts: 8

400 gr d'échine de porc

400 gr d'échalotes

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

10 cl de porto blanc

15 cl d'eau

1 cube de bouillon

beurre


150 gr de foie gras

1 jaune d'oeuf

Matériel

Moule à manqué 26 cm
1 cocotte en fonte
papier sulfurisé

Préparation

  • Etape 1 - Tourte à la pintade au foie gras
    Dans la cocotte, faites fondre du beurre. Ajoutez la pintade et faites la griller sur toutes ses faces.
  • Etape 2 - Tourte à la pintade au foie gras
    Ajoutez ensuite les échalotes pelées, l'échine coupée en morceaux, le vinaigre balsamique, le porto blanc, l'eau, le cube de bouillon, et salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 1h30min.
  • Etape 3 - Tourte à la pintade au foie gras
    Une fois ce temps passé, laissez bien refroidir afin de pouvoir manipuler la viande. Dépiautez la pintade afin de récupérer toute sa viande, et effilez l'échine de porc. Coupez les échalotes en deux, et mélangez le tout ensemble.
  • Etape 4 - Tourte à la pintade au foie gras
    Récupérez le bouillon présent dans la cocotte, et mettez le dans une casserole. Mettez sur feu moyen pendant une heure en mélangeant de temps en temps, afin d'avoir une belle sauce onctueuse.
  • Etape 5 - Tourte à la pintade au foie gras
    Placez une pâte feuilletée dans le moule à manqué, et versez-y le mélange des viandes et d'échalote. Lissez bien le tout, puis couvrez de tranches de foie gras. Repliez les bords de pâte qui dépassent sur la farce.
  • Etape 6 - Tourte à la pintade au foie gras
    Couvrez d'une deuxième pâte feuilletée, et glissez ses bords sous la 1ère pâte, afin de former une tourte. Faites un trou au centre, et glissez-y du papier sulfurisé roulé en cylindre afin de faire une cheminée.
  • Etape 7 - Tourte à la pintade au foie gras
    Appliquez du jaune d’œuf sur toute la tourte, et dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau.
  • Etape 8 - Tourte à la pintade au foie gras
    Faites cuire 40 minutes à 210°C.
  • Etape 9 - Tourte à la pintade au foie gras
    Et voilà, votre tourte à la pintade est prête à être dégustée avec se délicieuse sauce.

Video

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Conseils et astuces:

Le porto blanc : vous pouvez le remplacer par un autre alcool, type Noilly Prat.
Le foie gras : si vous utilisez du bloc, le foie gras va fondre à la cuisson et se mélanger aux viandes. Si vous prenez du foie gras entier, il se tiendra et vous aurez des bouts de foie gras à la dégustation.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 310g
Calories: 747Kcal
  • Glucides: 29.7g
  • Lipides: 49.3g
  • Gras sat.: 23.6g
  • Protéines: 42.7g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 2.2g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 25

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Tourte à la pintade au foie gras, photo 1Tourte à la pintade au foie gras, photo 2Tourte à la pintade au foie gras, photo 3Tourte à la pintade au foie gras, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Chambolle MusignyBourgogne, Rouge

Questions:

Bonsoir, le foie gras, faut-il le mettre cru ou mi-cuit sur les morceaux de pintade ? Merci de votre réponse Odile B.

Réponse:

Dans la recette nous avons mis du foie gras mi cuit mais vous pouvez mettre également du foie gras cru

Bonsoir pour cette recette faut-il du foie gras cru, cuit ou mi-cuit? merci en tout les cas ça semble délicieux

Réponse:

C'est du foie gras mi cuit mais vous pouvez mettre du foie gras cru sans problème

Je suppose que le foie gras est cru

Réponse:

Pas forcément, vous pouvez utiliser du mi cuit ou du bloc :)

Peut on rechauffer cette tourte

Réponse:

Oui, on peu la réchauffer au four à 120°C pendant 10/15min si elle n'a pas été entamée, si c'est des restes de tourtes vous pouvez le faire au micro onde

SVP le foie gras : CRU , mi CUIT ou en conserve ?? Merci

Réponse:

Ici nous avons pris une conserve. Vous pouvez, si vous préférez, mettre des tranches de foie gras frais

Votre recette me tente bien mais pour le foie gras est ce du cru ou du mi-cuit? Et je garde l'idée des morilles ou peut être des trompettes je verrai Merci pour votre réponse

Réponse:

Vous pouvez mettre foie frais ou déjà cuit. Vu le temps de cuisson le foie a tendance fondre mais il parfume la tourte.

Bonsoir, avec quoi pourrais-je accompagner ma tourte ? Je trouve que toute seule, cela manque de légumes.

Réponse:

Vous pouvez accompagner d'une salade verte ou de petits fagots de haricots verts par exemple




Commentaires des membres:

Carine, 23/12/2018

Faite l'an dernier et remise au menu cette année. rien à dire

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
babare, 17/12/2018

Tourte de de bécasse , de faisant de toute espèce de la basse courre dans une ménagerie de volatlies remplie vivaient le cygne et l’oison etc etc i bonne cuisine à tous Babare

J'ai cuisiné cette recette (0) (5) Signaler
Laurence, 03/01/2018

Un sublime délice

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
Ptitchef.com
Réponse Ptitchef.com:

Merci Laurence !

Marie, 17/12/2018

Je pense que cela doit être un régal.

(0) (0) Signaler
cyrano3869, 15/01/2018

Elle est parfaite, ma femme ne mangeant pas de porc j'ai utilisé du veau qui va bien aussi et j'ai rallongé la farce avec des morilles déshydratées et réhydratées au porto rouge, de même j'ai rallongé et enrichi la sauce avec les même morilles mixées avec un peu du foie gras et ensuite réduite comme indiqué....ça a beaucoup plu!!!!

(6) (2) Signaler
Ptitchef.com
Réponse Ptitchef.com:

Super, merci beaucoup, très bonne idée pour les morilles


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