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Tourte à la pintade au foie gras

Plat
8 parts
2 heures
2 heures
moyen
747 Kcal
Rendez votre pintade bien croustillante en l'intégrant dans une recette de tourte ! Parfumée au porto blanc et associée à du foie gras, vous ne résisterez pas à cette préparation inratable ! L'occasion aussi de réaliser une recette facile pour votre plat de fêtes (Noël, nouvel an, anniversaire...).
Testée et approuvée par toute l'équipe de Ptitchef, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette tourte maison :-)

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Ingrédients

8

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Tourte à la pintade au foie gras
    Dans la cocotte, faites fondre du beurre. Ajoutez la pintade et faites la griller sur toutes ses faces.
  • Etape 2 - Tourte à la pintade au foie gras
    Ajoutez ensuite les échalotes pelées, l'échine coupée en morceaux, le vinaigre balsamique, le porto blanc, l'eau, le cube de bouillon, et salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 1h30min.
  • Etape 3 - Tourte à la pintade au foie gras
    Une fois ce temps passé, laissez bien refroidir afin de pouvoir manipuler la viande. Dépiautez la pintade afin de récupérer toute sa viande, et effilez l'échine de porc. Coupez les échalotes en deux, et mélangez le tout ensemble.
  • Etape 4 - Tourte à la pintade au foie gras
    Récupérez le bouillon présent dans la cocotte, et mettez le dans une casserole. Mettez sur feu moyen pendant une heure en mélangeant de temps en temps, afin d'avoir une belle sauce onctueuse.
  • Etape 5 - Tourte à la pintade au foie gras
    Placez une pâte feuilletée dans le moule à manqué, et versez-y le mélange des viandes et d'échalote. Lissez bien le tout, puis couvrez de tranches de foie gras. Repliez les bords de pâte qui dépassent sur la farce.
  • Etape 6 - Tourte à la pintade au foie gras
    Couvrez d'une deuxième pâte feuilletée, et glissez ses bords sous la 1ère pâte, afin de former une tourte. Faites un trou au centre, et glissez-y du papier sulfurisé roulé en cylindre afin de faire une cheminée.
  • Etape 7 - Tourte à la pintade au foie gras
    Appliquez du jaune d’œuf sur toute la tourte, et dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau.
  • Etape 8 - Tourte à la pintade au foie gras
    Faites cuire 40 minutes à 210°C.
  • Etape 9 - Tourte à la pintade au foie gras
    Et voilà, votre tourte à la pintade est prête à être dégustée avec se délicieuse sauce.
Conservation au réfrigérateur Conservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

Le porto blanc : vous pouvez le remplacer par un autre alcool, type Noilly Prat.
Le foie gras : si vous utilisez du bloc, le foie gras va fondre à la cuisson et se mélanger aux viandes. Si vous prenez du foie gras entier, il se tiendra et vous aurez des bouts de foie gras à la dégustation.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (310g)
Calories: 747Kcal
  • Glucides: 29.7g
  • Lipides: 49.3g
  • Gras sat.: 23.6g
  • Protéines: 42.7g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 2.2g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 25
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Tourte à la pintade au foie gras, photo 1
Tourte à la pintade au foie gras, photo 2
Tourte à la pintade au foie gras, photo 3
Tourte à la pintade au foie gras, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Chénas Vallée du Rhone, Rouge
Chambolle Musigny Bourgogne, Rouge

Questions:

Bonsoir, je pense réalisé cette recette mardi soir. J avais dans l'idée de faire mariner ma pintade dans le porto et remplacer le foie gras (ma belle fille n aime pas) par des champignons ( morilles, cèpes etc..) qu'en pensez vous ?? merci de votre réponse. Cordialement Marie-laure

Réponse:

Bonjour, c'est une très bonne idée ! N'hésitez pas à nous faire un retour :-) Bonne recette !

Bonsoir, le foie gras, faut-il le mettre cru ou mi-cuit sur les morceaux de pintade ? Merci de votre réponse Odile B.

Réponse:

Dans la recette nous avons mis du foie gras mi cuit mais vous pouvez mettre également du foie gras cru

Bonsoir pour cette recette faut-il du foie gras cru, cuit ou mi-cuit? merci en tout les cas ça semble délicieux

Réponse:

C'est du foie gras mi cuit mais vous pouvez mettre du foie gras cru sans problème

Je suppose que le foie gras est cru

Réponse:

Pas forcément, vous pouvez utiliser du mi cuit ou du bloc :)

Peut on rechauffer cette tourte

Réponse:

Oui, on peu la réchauffer au four à 120°C pendant 10/15min si elle n'a pas été entamée, si c'est des restes de tourtes vous pouvez le faire au micro onde

SVP le foie gras : CRU , mi CUIT ou en conserve ?? Merci

Réponse:

Ici nous avons pris une conserve. Vous pouvez, si vous préférez, mettre des tranches de foie gras frais

Votre recette me tente bien mais pour le foie gras est ce du cru ou du mi-cuit? Et je garde l'idée des morilles ou peut être des trompettes je verrai Merci pour votre réponse

Réponse:

Vous pouvez mettre foie frais ou déjà cuit. Vu le temps de cuisson le foie a tendance fondre mais il parfume la tourte.

Bonsoir, avec quoi pourrais-je accompagner ma tourte ? Je trouve que toute seule, cela manque de légumes.

Réponse:

Vous pouvez accompagner d'une salade verte ou de petits fagots de haricots verts par exemple

Bonjour la tourte est un vrai régale je l'ai fais et j'ai rajouté des topinanbourg excellent dans la tourte

Réponse:

Merci pour cet avis

Bonjour, Le porc ne faut il pas le faire cuire avant de l'éfilaucher car pas facile cru ?? Merci

Réponse:

Le porc et la pintade sont effilochés à l'étape 3, après cuisson de 1h30 lors de l'étape 2




Commentaires des membres:

Didier, 20/12/2020

Je prépare mes viandes l'avant veille, j'ajoute des cèpes, je reduis ma sauce l'avant veille je monte la tourte juste avant la cuisson....une pure merveille ce plat accompagné d'un Mercurey rouge

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martine_g2019_1_2_3
martine_g2019_1_2_3, 28/06/2020

Cette recette a conquis mes invités, je projette de la refaire pour le repas de Noël à mes enfants et petits enfants .....

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Fannyb, 25/12/2019

Tourte excellente. J’ai suivi la recette à la lettre! D’une grande simplicité et un résultat qui a épaté tout le monde. A refaire sans modération. Merci!!!!

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Carine, 23/12/2018

Faite l'an dernier et remise au menu cette année. rien à dire

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babare, 17/12/2018

Tourte de de bécasse , de faisant de toute espèce de la basse courre dans une ménagerie de volatlies remplie vivaient le cygne et l’oison etc etc i bonne cuisine à tous Babare

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Laurence, 03/01/2018

Un sublime délice

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Ptitchef.com
Réponse Ptitchef.com:

Merci Laurence !

marjo, 13/11/2019

Bonjour ,
pensez vous qu'on puisse faire au moins l'intérieur de la tourte la veille et la mettre en forme avec la pâte feuilletée le lendemain pour gagner du temps ?
Merci

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Marie, 17/12/2018

Je pense que cela doit être un régal.

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cyrano3869, 15/01/2018

Elle est parfaite, ma femme ne mangeant pas de porc j'ai utilisé du veau qui va bien aussi et j'ai rallongé la farce avec des morilles déshydratées et réhydratées au porto rouge, de même j'ai rallongé et enrichi la sauce avec les même morilles mixées avec un peu du foie gras et ensuite réduite comme indiqué....ça a beaucoup plu!!!!

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Réponse Ptitchef.com:

Super, merci beaucoup, très bonne idée pour les morilles


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