Tourte à la pintade au foie gras

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Rendez votre pintade bien croustillante en l'intégrant dans une recette de tourte ! Parfumée au porto blanc et associée à du foie gras, vous ne résisterez pas à cette préparation inratable ! L'occasion aussi de réaliser une recette facile pour votre plat de fêtes (Noël, nouvel an, anniversaire...).
Testée et approuvée par toute l'équipe de Ptitchef, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette tourte maison :-)

  • Tourte à la pintade au foie gras
  • Tourte à la pintade au foie gras, Photo 2
  • Tourte à la pintade au foie gras, Photo 3
  • Tourte à la pintade au foie gras, Photo 4
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
2 heures
Cuisson:
2 heures
Difficulté:
moyen
Calories:
747 Kcal (1 part)
ProPoints:
20 (1 part)
SmartPoints:
25 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

1 pintade
400 gr d'échine de porc
400 gr d'échalotes
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
10 cl de porto blanc
15 cl d'eau
1 cube de bouillon
beurre

2 pâtes feuilletées
150 gr de foie gras
1 jaune d'oeuf

Matériel

Moule à manqué 26 cm
1 cocotte en fonte
papier sulfurisé

Préparation

Etape 1 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 1

Dans la cocotte, faites fondre du beurre. Ajoutez la pintade et faites la griller sur toutes ses faces.
Etape 2 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 2

Ajoutez ensuite les échalotes pelées, l'échine coupée en morceaux, le vinaigre balsamique, le porto blanc, l'eau, le cube de bouillon, et salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 1h30min.
Etape 3 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 3

Une fois ce temps passé, laissez bien refroidir afin de pouvoir manipuler la viande. Dépiautez la pintade afin de récupérer toute sa viande, et effilez l'échine de porc. Coupez les échalotes en deux, et mélangez le tout ensemble.
Etape 4 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 4

Récupérez le bouillon présent dans la cocotte, et mettez le dans une casserole. Mettez sur feu moyen pendant une heure en mélangeant de temps en temps, afin d'avoir une belle sauce onctueuse.
Etape 5 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 5

Placez une pâte feuilletée dans le moule à manqué, et versez-y le mélange des viandes et d'échalote. Lissez bien le tout, puis couvrez de tranches de foie gras. Repliez les bords de pâte qui dépassent sur la farce.
Etape 6 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 6

Couvrez d'une deuxième pâte feuilletée, et glissez ses bords sous la 1ère pâte, afin de former une tourte. Faites un trou au centre, et glissez-y du papier sulfurisé roulé en cylindre afin de faire une cheminée.
Etape 7 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 7

Appliquez du jaune d’œuf sur toute la tourte, et dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau.
Etape 8 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 8

Faites cuire 40 minutes à 210°C.
Etape 9 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 9

Et voilà, votre tourte à la pintade est prête à être dégustée avec se délicieuse sauce.

À savoir:

Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur

Conseils et astuces:

Le porto blanc : vous pouvez le remplacer par un autre alcool, type Noilly Prat.
Le foie gras : si vous utilisez du bloc, le foie gras va fondre à la cuisson et se mélanger aux viandes. Si vous prenez du foie gras entier, il se tiendra et vous aurez des bouts de foie gras à la dégustation.

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

747Kcal37%

Calories

29.7g10%

Glucides

49.3g76%

Lipides

23.6g100%

Gras sat.

42.7g85%

Protéines

1.9g8%

Fibres

2.2g2%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 310g
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:


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