Ptitchef

Tourte à la pintade au foie gras

Plat
8 parts
2 heures
2 heures
moyen
747 Kcal
Rendez votre pintade bien croustillante en l'intégrant dans une recette de tourte ! Parfumée au porto blanc et associée à du foie gras, vous ne résisterez pas à cette préparation inratable ! L'occasion aussi de réaliser une recette facile pour votre plat de fêtes (Noël, nouvel an, anniversaire...).
Testée et approuvée par toute l'équipe de Ptitchef, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette tourte maison :-)

Ingrédients

8 parts

400 gr d'échine de porc

400 gr d'échalotes

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

10 cl de porto blanc

15 cl d'eau

1 cube de bouillon

beurre


150 gr de foie gras

1 jaune d'oeuf

Matériel

Moule à manqué 26 cm
1 cocotte en fonte
papier sulfurisé

Préparation

Etape 1 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 1

Dans la cocotte, faites fondre du beurre. Ajoutez la pintade et faites la griller sur toutes ses faces.
Etape 2 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 2

Ajoutez ensuite les échalotes pelées, l'échine coupée en morceaux, le vinaigre balsamique, le porto blanc, l'eau, le cube de bouillon, et salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 1h30min.
Etape 3 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 3

Une fois ce temps passé, laissez bien refroidir afin de pouvoir manipuler la viande. Dépiautez la pintade afin de récupérer toute sa viande, et effilez l'échine de porc. Coupez les échalotes en deux, et mélangez le tout ensemble.
Etape 4 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 4

Récupérez le bouillon présent dans la cocotte, et mettez le dans une casserole. Mettez sur feu moyen pendant une heure en mélangeant de temps en temps, afin d'avoir une belle sauce onctueuse.
Etape 5 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 5

Placez une pâte feuilletée dans le moule à manqué, et versez-y le mélange des viandes et d'échalote. Lissez bien le tout, puis couvrez de tranches de foie gras. Repliez les bords de pâte qui dépassent sur la farce.
Etape 6 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 6

Couvrez d'une deuxième pâte feuilletée, et glissez ses bords sous la 1ère pâte, afin de former une tourte. Faites un trou au centre, et glissez-y du papier sulfurisé roulé en cylindre afin de faire une cheminée.
Etape 7 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 7

Appliquez du jaune d’œuf sur toute la tourte, et dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau.
Etape 8 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 8

Faites cuire 40 minutes à 210°C.
Etape 9 - Tourte à la pintade au foie gras

Etape 9

Et voilà, votre tourte à la pintade est prête à être dégustée avec se délicieuse sauce.

Video

YouTube

Conseils et astuces:

Le porto blanc : vous pouvez le remplacer par un autre alcool, type Noilly Prat.
Le foie gras : si vous utilisez du bloc, le foie gras va fondre à la cuisson et se mélanger aux viandes. Si vous prenez du foie gras entier, il se tiendra et vous aurez des bouts de foie gras à la dégustation.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Chambolle Musigny (Bourgogne, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

747Kcal37%

Calories

29.7g10%

Glucides

49.3g76%

Lipides

23.6g100%

Gras sat.

42.7g85%

Protéines

1.9g8%

Fibres

2.2g2%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 310g
ProPoints: 20 (1 part)
SmartPoints: 25 (1 part)
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:

Bonsoir, le foie gras, faut-il le mettre cru ou mi-cuit sur les morceaux de pintade ? Merci de votre réponse Odile B.

Réponse:

Dans la recette nous avons mis du foie gras mi cuit mais vous pouvez mettre également du foie gras cru

Bonsoir pour cette recette faut-il du foie gras cru, cuit ou mi-cuit? merci en tout les cas ça semble délicieux

Réponse:

C'est du foie gras mi cuit mais vous pouvez mettre du foie gras cru sans problème






Commentaires des membres:

cyrano3869, 15/01/2018

Elle est parfaite, ma femme ne mangeant pas de porc j'ai utilisé du veau qui va bien aussi et j'ai rallongé la farce avec des morilles déshydratées et réhydratées au porto rouge, de même j'ai rallongé et enrichi la sauce avec les même morilles mixées avec un peu du foie gras et ensuite réduite comme indiqué....ça a beaucoup plu!!!!

(1) (0) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Super, merci beaucoup, très bonne idée pour les morilles

Laurence, 03/01/2018

Un sublime délice

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
Ptitchef_officiel
Réponse Ptitchef_officiel:

Merci Laurence !


Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Comment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerComment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerLa sélection de produits pour Noël de Ptitchef - 2016La sélection de produits pour Noël de Ptitchef - 2016

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Qu'est-ce que vous préférez manger devant un match ?
Votez