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Tourte « pie de pintade aux champagne et morilles »

Entrée
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Une pintade désossée Ou 4 suprêmes

80 g de morilles séchées

60 g de lardons fumés

20 cl de Champagne brut

15 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème liquide

Sel, poivre, muscade

Une échalote émincée

Un peu de beurre

1 cuillère à soupe de fond de volaille

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe d'huile de truffe (facultatif)

500 g de pâte feuilletée au beurre

1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation

  • Réhydrater les morilles comme indiqué sur paquet afin de s'en servir comme fraîches.
  • Découper les suprêmes en gros cubes.Si vous mettez des hauts de cuisses, désosser et découper en cubes.
    Émincer l'échalote, la faire revenir dans le beurre sans colorer.
  • Dans un sachet congélation, mettre la farine et les morceaux de pintade, bien enrober en secouant, ôter le surplus de farine.
    Ajouter les morceaux de pintade farinés avec le beurre et l'échalote, puis avec la spatule, mélanger bien afin de saisir sans coloration la viande.
    Ajouter les lardons, le fond de volaille, le poivre, la muscade.
  • Mouiller avec le Champagne, le bouillon, et la crème.
    Amener à ébullition et réserver sans attendre.
  • Étaler la pâte feuilletée et découper des chapeaux bien plus grands que le dessus des récipients.
  • Mouiller avec de l?eau, le bord de chaque récipient afin de bien coller la pâte, faire quelques trous sur le dessus afin que la vapeur s?échappe et ne ramollisse pas la pâte.
  • Dorer à l'oeuf.
    Enfourner à four préchauffé 200°, 20 minutes.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

TOURTE « PIE DE PINTADE AUX CHAMPAGNE ET MORILLES », photo 1TOURTE « PIE DE PINTADE AUX CHAMPAGNE ET MORILLES », photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Chambolle MusignyBourgogne, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge
PommardBourgogne, Rouge


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Commentaires des membres:

18/12/2013

Genial et tres festif

(0) (0) Signaler
13/08/2013

Je vais essayer

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