Ptitchef

Pintade aux morilles et au vin jaune

Plat
6 parts
2 heures
62 min
facile
Un beau plat très appétissant. Le vin jaune à l'arôme très caractéristique de noix et qui se marie bien avec les morilles.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 belle pintade fermière

20 à 30 g de morilles séchées

20 cL de vin jaune ( ou 10 cL + 10 cL de vin du Jura pour un coût moindre )

20 cL de crème liquide

20 cL de fond de volaille, maison de préférence




1 bouquet garni

Préparation

  • Faire tremper les morilles 1 à 2 heures pour les réhydrater. Puis les laver soigneusement.
  • Dans une cocotte en fonte assez grande pour la contenir, faire dorer avec un peu d'huile la pintade entière de tous côtés.
    Y faire revenir également l'oignon et la carotte émincés.
    Déglacer avec 10 cL de vin blanc, ajouter le bouquet garni et couvrir.
    Laisser cuire pendant environ 1 heure.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce comme précédemment avec l'échalote, le reste de vin, le fond de volaille, un peu 1 verre de l'eau de trempage des morilles et la crème.
  • Lorsque la pintade est cuite, la découper, maintenir les morceaux au chaud sous un papier alu pour que la chair ne se dessèche pas.
  • Ajouter le jus de cuisson à la sauce, laisser réduire jusqu'à bonne consistance.
    Assaisonner de sel et poivre.
  • Faire revenir quelques minutes les morilles égouttées dans un peu de beurre, les ajouter à la sauce.
  • Servir avec des pâtes fraîches, accompagnement idéal pour la sauce.
P Préparé maison !

Photos

Pintade aux morilles et au vin jaune, photo 1Pintade aux morilles et au vin jaune, photo 2Pintade aux morilles et au vin jaune, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Chambolle MusignyBourgogne, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge
PommardBourgogne, Rouge


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Commentaires des membres:

07/02/2013

Super.

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