Dos de cabillaud, crème de petits pois et morilles

Préparation

• Faire suer 25 g d'échalote dans 25 g de beurre. Ajouter 100 g de morilles. Faire revenir 5 minutes. Assaisonner.
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  Préparer le crème en cuisant 3 minutes à l'eau bouillante salée 150 g de petits pois.
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  Les mixer au blender avec 25 g de beurre et 25 ml de crème fraîche liquide. Assaisonner.
• Cuire le dos de cabillaud coupé en 2, à la poêle avec un peu de beurre.
• Dresser la crème de petits pois sur laquelle on dépose le poisson. Parsemer de fleur de sel aux morilles.