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Morue à la crème, recette traditionnelle portugaise

Plat
6 parts
30 min
35 min
moyen
606 Kcal
Faites venir le Portugal chez vous à travers l'une des spécialités culinaires du pays : la morue à la crème !!

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Ingrédients

6

Préparation

  • Etape 1 - Morue à la crème, recette traditionnelle portugaise
    Faire bouillir le lait. Quand il est à ébullition, y ajouter les filets de morue préalablement dessalés.
  • Etape 2 - Morue à la crème, recette traditionnelle portugaise
    Après les avoir cuits environ 10 minutes, égoutter les filets, tout en conservant le lait de cuisson qui servira plus tard. Les dépiauter, en prenant soin d'enlever les arêtes.
  • Etape 3 - Morue à la crème, recette traditionnelle portugaise
    Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive chaude. Quand ce dernier devient transparent, y ajouter les morceaux de morue, ainsi que la farine en pluie, et mélanger.
  • Etape 4 - Morue à la crème, recette traditionnelle portugaise
    Ajouter un tiers du lait de cuisson, et mélanger. Lorsque le mélange épaissit, ajouter le deuxième tiers du lait, et continuer jusqu'à finir le lait. Quand le mélange est bien épaissi, réserver.
  • Etape 5 - Morue à la crème, recette traditionnelle portugaise
    Peler et couper les pommes de terre en dés. Les faire cuire dans de l'huile chaude. Le but n'est pas de frire les pommes de terre, seulement de les cuire.
  • Etape 6 - Morue à la crème, recette traditionnelle portugaise
    Mélanger les pommes de terre au mélange de morue, et disposer dans un plat à gratin précédemment beurré.
  • Etape 7 - Morue à la crème, recette traditionnelle portugaise
    Verser la crème dessus, et parsemer de fromage râpé.
  • Etape 8 - Morue à la crème, recette traditionnelle portugaise
    Mettre au four 35 minutes à 180°C.
  • Etape 9 - Morue à la crème, recette traditionnelle portugaise
    Et voilà, votre morue à la crème est prête !
Conservation au réfrigérateur Conservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

La morue : au cas ou vous ne le sauriez pas encore, la morue et le cabillaud ne font qu'un ! Eh oui, la morue est tout simplement du cabillaud séché puis salé !

Le fromage râpé : afin de donner à votre recette une touche gratinée et croustillante, remplacez-le par de la chapelure.

La crème fraîche : pour encore plus de goût, vous pourrez choisir de la remplacer par de la béchamel.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (465g)
Calories: 606Kcal
  • Glucides: 43.3g
  • Lipides: 26.3g
  • Gras sat.: 16g
  • Protéines: 47.6g
  • Fibres: 2.9g
  • Sucre: 8.9g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 19
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté

Photos

Morue à la crème, recette traditionnelle portugaise, photo 1
Morue à la crème, recette traditionnelle portugaise, photo 2
Morue à la crème, recette traditionnelle portugaise, photo 3
Morue à la crème, recette traditionnelle portugaise, photo 4
Morue à la crème, recette traditionnelle portugaise, photo 5
Morue à la crème, recette traditionnelle portugaise, photo 6

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian blanc Languedoc-Roussillon, Blanc
Vacqueyras blanc Vallée du Rhone, Blanc
Saint Joseph blanc Vallée du Rhone, Blanc

Questions:

Pouvez vs me dire comment procéder pr dessaler la morue? Merci-Merci-8

Réponse:

Bonjour, Il faut faire tremper les morceaux de morue dans de l'eau claire pendant 24 heures en changeant l'eau 2 à 3 fois.

A part le morue quel poisson peut-on utiliser

Réponse:

Vous pouvez utiliser du cabillaud, qui est en soi de la morue qui n'a pas été séchée.

Peut-on remplacer les patates par un autre légume et utiliser de la farine d'amandes à la place de la farine ordinaire?

Réponse:

Bonjour, je vous conseillerai de garder un légume plus consistant que savoureux pour cette recette. Et pour la poudre d'amandes, je ne le conseillerai pas. Utilisez de la maïzena si vous voulez un plat sans gluten.

Cuire les pommes de terre dans de l'huile chaude, combien de temps, n'est-ce pas trop gras? Merci pour la réponse

Réponse:

Il faut le cuire 15 à 20 minutes. il ne faut pas mettre trop d'huile. Elle ne sont pas frites mais juste cuites à la poêle.




Commentaires des membres (14):

Ours65, 29/08/2020

Il manque de l'ail, du thym et du laurier, sans cela ce plat est insipide.

J'ai cuisiné cette recette (5) (1) Signaler
chantal70, 22/06/2020

Si vous voulez que les pommes de terres soit moins grasse je les cuit à la vapeur et la recette est moins caloriques chantal70

J'ai cuisiné cette recette (5) (1) Signaler
babare, 18/02/2019

PARMENTIER DE MORUE C'EST IDENTIQUE non ? babare

J'ai cuisiné cette recette (6) (18) Signaler
jacotte4969, 14/11/2018

Excellent

J'ai cuisiné cette recette (6) (0) Signaler
BobD, 14/11/2018

Recette mal rédigée et récrite depuis ce qui explique les commentaires décalés !!!

J'ai cuisiné cette recette (3) (11) Signaler
javier, 25/09/2018

Extraordinaire mais necessite un peu de pratique pour ne pas cramer le fromage, les lusitaniens savent faire

J'ai cuisiné cette recette (2) (6) Signaler
stef, 11/11/2020

Bien évidement que la morue c'est du cabillaud....et inversement !!

(2) (2) Signaler
michel_a2019_1_2_3
michel_a2019_1_2_3, 22/06/2020

Pour faire suite à Marionantonio et Marion ( probablement la même personne avec 2 pseudos différents ) , voici un lien du site Futura-Sciences :
https://www.futura-sciences.com/planete/questions-reponses/morue-cabillaud-morue-difference-11167/
Vous trouverez le même résultat sur d'autres sites ; Pour faire simple, la morue est du cabillaud
séché et salé.

Il faut bien vous renseigner avant de dire de dire de telles GROSSES bêtises ! ! !
Google set notre ami ! ! !

(8) (0) Signaler
Kolu, 29/01/2019

Extra, j'adore ce plat , gratin de morue salée , ainsi que les pasteis de nata , autre spécialité portugaise JojoLulu

(4) (1) Signaler
teutoise, 15/11/2018

Merci pour cette recette que je ferai en faisant bouillir les pommes de terre plutôt que cuire ...

(7) (1) Signaler

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