Olives : des recettes méditerranéennes pleines de soleil

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Olives : des recettes méditerranéennes pleines de soleil
Vertes ou noires, les olives apportent immédiatement une saveur méditerranéenne aux recettes.
Elles se transforment en tapenade, parfument cakes et focaccias, réveillent les salades et les pâtes et accompagnent aussi bien les légumes que le poisson ou les viandes mijotées.
Voici des recettes aux olives pour les cuisiner de l’apéritif jusqu’au plat principal, entre grands classiques du Sud et idées du quotidien.

Tapenade

La tapenade est l’une des façons les plus emblématiques de mettre les olives au premier plan.
À tartiner, à glisser dans un feuilleté ou à associer à l’aubergine et au fromage, elle apporte immédiatement une saveur méditerranéenne à l’apéritif.
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Cakes aux olives

Les olives dans les cakes salés apportent du caractère et de petites touches salées à chaque tranche.
Jambon, feta, tomates séchées, poivrons ou courgettes permettent de varier facilement les associations pour l’apéritif, un pique-nique ou un repas simple.
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Apéritif méditerranéen

À l’heure de l’apéritif, les olives trouvent naturellement leur place aux côtés du fromage, du pain et des herbes.
Feta, mozzarella, focaccia et bouchées salées permettent de composer une table conviviale aux accents méditerranéens.
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Pâtes aux olives

Les olives donnent rapidement du relief à une sauce pour les pâtes.
Avec tomate, calamars, chorizo, thon ou boulettes de bœuf, elles apportent une note salée et parfumée particulièrement adaptée aux recettes méditerranéennes.
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Salades ensoleillées

Vertes ou noires, les olives sont incontournables dans de nombreuses salades méditerranéennes.
Elles s’accordent avec la feta, le thon, les tomates, le riz ou les pâtes et permettent de donner davantage de caractère aux assiettes froides.
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Poisson et olives

Le poisson apprécie particulièrement les associations avec les olives, la tomate, le citron et les herbes.
Cabillaud, truite, lotte et maquereau peuvent ainsi être cuisinés au four, à la poêle ou en sauce dans des recettes très parfumées.
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Poulet et tajines

Dans les plats mijotés, l’olive apporte une saveur franche qui se diffuse dans la sauce.
Poulet au citron, tajine, porc, dinde, lapin ou veau montrent combien les olives fonctionnent bien avec les viandes et les cuissons longues.
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Légumes du Sud

Aubergines, poivrons, courgettes et tomates forment un terrain naturel pour les olives.
Caponata, ratatouille, légumes marinés et recettes méditerranéennes permettent de les intégrer dans des plats végétariens ou des accompagnements pleins de soleil.
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Pains et focaccias

Dans les pâtes levées et les préparations salées, les olives apportent goût et texture.
Focaccia, fougasse, petits pains et bouchées sont parfaits pour les servir à l’apéritif, accompagner une salade ou compléter un repas convivial.
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Vertes ou noires

Le choix dépend autant de la recette que du goût recherché.
Les olives vertes ont généralement un profil plus vif, tandis que les olives noires offrent des saveurs différentes selon leur variété et leur préparation. Les deux peuvent être utilisées dans les cakes, salades, sauces, pains et plats mijotés.

Dessaler les olives

Certaines olives conservées en saumure peuvent être assez salées.
Selon la préparation et le produit utilisé, les rincer ou les égoutter avant de les incorporer à la recette permet de mieux maîtriser l’assaisonnement final, notamment dans les cakes, salades et sauces.

Accords méditerranéens

Les olives s’intègrent facilement dans une cuisine inspirée du bassin méditerranéen.
Tomate, feta, citron, aubergine, poivron, courgette, ail et herbes aromatiques font partie des associations les plus naturelles pour construire des recettes simples et parfumées.

Questions sur les olives

Que faire avec des olives ?
Elles peuvent servir à préparer tapenade, cakes, salades, pâtes, focaccias, tajines, plats de poisson ou recettes de légumes.

Olives vertes ou noires : lesquelles choisir ?
Les deux conviennent à de nombreuses recettes. Le choix dépend surtout du profil aromatique recherché et des autres ingrédients du plat.

Avec quel fromage associer les olives ?
Feta, mozzarella, chèvre et parmesan s’accordent particulièrement bien avec les olives dans les salades, cakes, tartines et recettes apéritives.

Quels poissons cuisiner avec des olives ?
Cabillaud, truite, lotte et maquereau peuvent notamment être associés aux olives, souvent avec tomate, citron, poivrons ou herbes.
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