Sauté de dinde aux olives

Ingrédients

• 750 grammes de blancs de dinde
• 1 grosse boîte de concassé de tomates
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 brin de thym
• 1 brin de marjolaine
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 100 grammes d'olives vertes (dénoyautées)
• 100 grammes d'olives noires (dénoyautées)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de persil (haché)
• 3 échalotes
• 150 Ml de vin blanc
• Sel
• Poivre