Médaillons de dinde hachés

Name: Médaillons de dinde hachés
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 2 petites escalopes de Dinde,; 100 g de Lardons naturels,; 40 g de Beurre pommade,; 2 blancs d’oeufs,; ¼ de Trappe d'Echourgnac,; 1 Cuillère à Café de Pâte de Noix,; 1 belle Cuillère à Café de Mascarpone,; 1 bouchon de Whisky.; 1 Cuillère à Café de Graisse de Canard,; 1 gousse d'Ail non épluchée,; 2 petites Courgettes,; 1 ou 2 branches de Céleri,; 4 petites Carottes Fanes,; 2 petits Navets Fanes,; QS Fond de Veau.

Plat

1 parts

20 min

45 min

moyen

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Ingrédients

Nombre de parts: 1

2 petites escalopes de Dinde,

100 g de Lardons naturels,

40 g de Beurre pommade,

2 blancs d’oeufs,

¼ de Trappe d'Echourgnac,

1 Cuillère à Café de Pâte de Noix,

1 belle Cuillère à Café de Mascarpone,

1 bouchon de Whisky.

1 Cuillère à Café de Graisse de Canard,

1 gousse d'Ail non épluchée,

2 petites Courgettes,

1 ou 2 branches de Céleri,

4 petites Carottes Fanes,

2 petits Navets Fanes,

QS Fond de Veau.

Préparation

1/ Dans un robot muni du cutter, mettre la dinde en cubes et les lardons, mixer. Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau correctement. Coucher dans des rectangles de film alimentaire et rouler des boudins en réalisant un nœud à chaque extrémité. Cuire dans un bouillon de volaille à 90°C durant 30/45 minutes selon le diamètre. Au terme de la cuisson, récupérer le jus que l'on ajoutera à la réduction.
2/ Cuire les PdT nouvelles dans la graisse de canard, à la fin de la cuisson, ajouter la courgette et le céleri finement émincés. En parallèle, glacer les carottes et les navets séparément couverts aux ¾ de fond.
3/ Dans une casserole, réduire le fond et le whisky, réduire à consistance, ajouter le jus de cuisson rectifier à nouveau la consistance, tout comme l'assaisonnement.
4/ A moment, réchauffer les boudins débités en médaillons en les colorant à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

BBenCo

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