Ptitchef

Médaillons de dinde hachés

Plat
1 parts
20 min
45 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 1
2 petites escalopes de Dinde,

100 g de Lardons naturels,

40 g de Beurre pommade,

2 blancs d’oeufs,

¼ de Trappe d'Echourgnac,

1 Cuillère à Café de Pâte de Noix,

1 belle Cuillère à Café de Mascarpone,

1 bouchon de Whisky.

1 Cuillère à Café de Graisse de Canard,

1 gousse d'Ail non épluchée,

2 petites Courgettes,

1 ou 2 branches de Céleri,

4 petites Carottes Fanes,

2 petits Navets Fanes,

QS Fond de Veau.

Préparation

  • 1/ Dans un robot muni du cutter, mettre la dinde en cubes et les lardons, mixer. Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau correctement. Coucher dans des rectangles de film alimentaire et rouler des boudins en réalisant un nœud à chaque extrémité. Cuire dans un bouillon de volaille à 90°C durant 30/45 minutes selon le diamètre. Au terme de la cuisson, récupérer le jus que l'on ajoutera à la réduction.
  • 2/ Cuire les PdT nouvelles dans la graisse de canard, à la fin de la cuisson, ajouter la courgette et le céleri finement émincés. En parallèle, glacer les carottes et les navets séparément couverts aux ¾ de fond.
  • 3/ Dans une casserole, réduire le fond et le whisky, réduire à consistance, ajouter le jus de cuisson rectifier à nouveau la consistance, tout comme l'assaisonnement.
  • 4/ A moment, réchauffer les boudins débités en médaillons en les colorant à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

Photos

Médaillons de Dinde Hachés, photo 1Médaillons de Dinde Hachés, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
L'Etoile blancJura, Blanc





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